У вас есть промокод от ЛЕНТА?
ЗАБРАТЬ ПОДАРОК
 

Рецепты из баклажанов

Баклажаны горчат, получаются безвкусными, сухими? Это в прошлом. С нашими рекомендациями и проверенными рецептами, вы полюбите этот яркий овощ и никогда не захотите пройти мимо него
Пройдите легендарный бесплатный курс от ЩиБорщи
И разнообразьте свое меню новыми блюдами от шефа на завтрак, обед и ужин
Зарегистрироваться
Баклажановая икра
Вкусно не только на хлеб, но и разогретая вместе с глазуньей.
Ингредиенты:
  • Баклажан 3 шт;
  • Перец сладкий 3-4 шт;
  • Чеснок 4/5 зубчиков;
  • Зелень (кинза, петрушка, базилик) 1 пучок щедрый;
  • Оливковое масло;
  • Соль, перец, лимонная кислота или уксус по вкусу
Рецепт:
  • Духовку разогрейте до 220 градусов;
  • Смажьте маслом баклажаны и перцы, положите на противень, застеленный пергаментом;
  • Запекайте до мягкости 20-30 минут. Если баклажаны крупные - можно и 40 минут;
  • Сразу после запекания уберите перцы в полиэтиленовый пакет и плотно завяжите, чтобы шкурка лучше потом чистилась;
  • Баклажаны печеные разрежьте вдоль и ложкой удалите мякоть.
  • Переложите на доску и порубите ножом мелко;
  • Мелко нарубите чеснок и зелень, добавьте в миску к баклажанам.
  • Достаньте перцы из пакета, очистите от кожицы и середины, нарубите ножом мелко;
  • Смешайте с остальными овощами;
  • Заправьте солью, перцем, кислотой и оливковым маслом. Охладите.
Икра вкуснее на следующий день.
Вместо перца можно добавлять мякоть от помидоров. Мелким кубиком, конкассе, чтобы не было влаги. Жареный лук, нарезанный мелким кубиком.
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе
Маринованные баклажаны
Совсем необычная, но дико вкусная сицилийская закуска. Немного напоминает грибы.
  • Баклажаны очищаем и режем крупной соломкой, солим, обильно поливаем лимонным соком и ставим на ночь под гнет, чтобы избавиться от лишней влаги.
  • Утром сливаем выделившийся сок, добавляем уксус. На 1 кг. отжатых баклажанов - 500 мл. 5%-6% уксуса.
  • Перемешиваем и оставляем еще на час-два.
  • Сливаем уксус, отжимаем, раскладываем по банкам, перемежая чесноком, перцем чили и любимой зеленью.
  • Заливаем в банки оливковое масло и закрываем крышкой. Через 1-2 дня, при необходимости, добавляем ещё масла.
  • Прячем на 2 недели в шкаф и не забываем попробовать, когда это время пройдет.
Приятного аппетита!
Квашенные баклажаны
Это уже менее известная, но абсолютно наркотическая закуска.
  • Отвариваем баклажаны без плодоножки до мягкости (10-20 минут в зависимости от размера).
  • Убираем под гнет на несколько часов, чтобы избавиться от лишней жидкости. Надрезаем, как булочки для хот-догов, фаршируем обжаренной морковью, с луком, специями и свежим чесноком.
  • Выкладываем в кастрюльку слоями, заливаем рассолом как для засолки огурцов (на 1 литр воды - 2 ст. ложки соли без горки) и убираем под гнет.
  • Через 3-5 дней пробуем и перекладываем в холодильник. Готовые баклажаны можно даже закатать потом.
Приятного аппетита!
Смотреть видео
Посмотреть
Текстовый рецепт
Прочитать
Капоната
Ингредиенты на 5-8 порций
  • Баклажан 800 г
  • Стебель сельдерея 100-150 г
  • Лук 100-150 г
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Помидор 100-150 г
  • Уксус винный или белый бальзамический 30-40 г
  • Оливки 50-70 г
  • Каперсы 5-10 г
  • Петрушка свежая 6-8 веток
  • Орегано сухой 1-2 ч.л.
  • Соль, сахар, перец
  • Вода(не обязательно) 50-70 г
  • Кедровый орех 15-25 г
  • Масло оливковое для жарки 30-50 г
Рецепт
  • Моем и сушим овощи.
  • Режем крупным (около 2х см) кубиком баклажаны, тонким ломтиком сельдерей, мелким кубиком лук и чеснок. Петрушку рубим стебли отдельно, листья отдельно.
  • Включаем плиту на средне-сильный огонь, наливаем масло и обжариваем баклажан на оливковом масле до золотисто коричневой корочки. Выкладываем на отдельную тарелку.
  • Переключаем температуру на среднюю и начинаем жарить лук 2-3 минуты, добавляем сельдерей, ещё 2-3 минуты, потом чеснок и помидоры. Теперь оливки, каперсы и стебель петрушки. Тушим до мягкости. У меня это заняло около 3-4 минут. Если помидоры кисловатые, можно добавить чуть сахара.
  • Добавляем баклажаны. Солим, перчим, посыпаем орегано. Накрываем крышкой и тушим минут 15-20 минут. Смотрите по мягкости баклажанов. В процессе следите, чтобы влага была обязательно и дно сковороды не было сухим. Если надо, добавьте немного воды.
  • Когда все овощи готовы, наливаем уксус, чуть выпариваем его (3-4 минуты) и пробуем.
  • Доводим до вкуса и посыпаем листьями петрушки.
  • Выкладываем на тарелку или обжаренный хлеб. Подавать с оливковым маслом, сыром, свежими овощами и зеленью.

Приятного аппетита!
Рекомендации
  • Сельдерей можно не класть. Можно добавить сладкий перец 1 шт на этот вес. Помидоры можно заменить на обычные. Главное, чтобы они были вкусные.
  • Уксус берите лучший, что у вас есть, так как это сильно влияет на вкус. Если только столовые, то брать половину веса.
  • Петрушку можно заменить на базилик или добавить их вместе.
  • Если сыр сливочный, можно намазать его на хлеб и сверху капонату.
Материалы по теме
Закуски из баклажанов
Рецепты очень вкусных закусок из баклажанов, которые можно подавать и к праздничному столу.
Базовый курс
Научитесь понимать принципы кулинарии, которые лежат в основе любого блюда. За 2 месяца вы освоите 8 модулей, которые закроют большинство ваших потребностей в кулинарии.
Как приготовить овощной бульон? Базовый рецепт.
Базовый рецепт овощного бульона и лайфхаки по его приготовлению.