Баклажановая икра
Вкусно не только на хлеб, но и разогретая вместе с глазуньей.
Ингредиенты:
- Баклажан 3 шт;
- Перец сладкий 3-4 шт;
- Чеснок 4/5 зубчиков;
- Зелень (кинза, петрушка, базилик) 1 пучок щедрый;
- Оливковое масло;
- Соль, перец, лимонная кислота или уксус по вкусу
Рецепт:
- Духовку разогрейте до 220 градусов;
- Смажьте маслом баклажаны и перцы, положите на противень, застеленный пергаментом;
- Запекайте до мягкости 20-30 минут. Если баклажаны крупные — можно и 40 минут;
- Сразу после запекания уберите перцы в полиэтиленовый пакет и плотно завяжите, чтобы шкурка лучше потом чистилась;
- Баклажаны печеные разрежьте вдоль и ложкой удалите мякоть.
- Переложите на доску и порубите ножом мелко;
- Мелко нарубите чеснок и зелень, добавьте в миску к баклажанам.
- Достаньте перцы из пакета, очистите от кожицы и середины, нарубите ножом мелко;
- Смешайте с остальными овощами;
- Заправьте солью, перцем, кислотой и оливковым маслом. Охладите.
Икра вкуснее на следующий день.
Вместо перца можно добавлять мякоть от помидоров. Мелким кубиком, конкассе, чтобы не было влаги. Жареный лук, нарезанный мелким кубиком.
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе
Маринованные баклажаны
Совсем необычная, но дико вкусная сицилийская закуска. Немного напоминает грибы.
- Баклажаны очищаем и режем крупной соломкой, солим, обильно поливаем лимонным соком и ставим на ночь под гнет, чтобы избавиться от лишней влаги.
- Утром сливаем выделившийся сок, добавляем уксус. На 1 кг. отжатых баклажанов — 500 мл. 5%-6% уксуса.
- Перемешиваем и оставляем еще на час-два.
- ливаем уксус, отжимаем, раскладываем по банкам, перемежая чесноком, перцем чили и любимой зеленью.
- Заливаем в банки оливковое масло и закрываем крышкой. Через 1-2 дня, при необходимости, добавляем ещё масла.
- Прячем на 2 недели в шкаф и не забываем попробовать, когда это время пройдет.
Приятного аппетита!
Квашенные баклажаны
Это уже менее известная, но абсолютно наркотическая закуска.
- Отвариваем баклажаны без плодоножки до мягкости (10-20 минут в зависимости от размера).
- Убираем под гнет на несколько часов, чтобы избавиться от лишней жидкости. Надрезаем, как булочки для хот-догов, фаршируем обжаренной морковью, с луком, специями и свежим чесноком.
- Выкладываем в кастрюльку слоями, заливаем рассолом как для засолки огурцов (на 1 литр воды — 2 ст. ложки соли без горки) и убираем под гнет.
- Через 3-5 дней пробуем и перекладываем в холодильник. Готовые баклажаны можно даже закатать потом.
Приятного аппетита!
Выбор
Не выбирайте мягкие, с сухими хвостиками то старые и невкусные. Они быстро темнеют при готовке.
Не выбирайте мягкие, с сухими хвостиками то старые и невкусные. Они быстро темнеют при готовке.
Чистка
Чем более мягкое вы хотите блюдо в итоге, тем больше счищайте кожуру. Она помогает сохранить форму баклажанов. При мариновании счищать ее стоит, но не до конца, а оставлять тонкие полоски. Чтобы они были правильной формы.
Чем более мягкое вы хотите блюдо в итоге, тем больше счищайте кожуру. Она помогает сохранить форму баклажанов. При мариновании счищать ее стоит, но не до конца, а оставлять тонкие полоски. Чтобы они были правильной формы.
Замачивание
в соленой воде Горечь в баклажанах я уже давно не встречал, но вот то, что замачивание в воде перед обжаркой позволяет баклажанам меньше впитывать масло — это точно. Так что используйте этот совет, если вы хотите сделать баклажаны после жарки менее жирными.
в соленой воде Горечь в баклажанах я уже давно не встречал, но вот то, что замачивание в воде перед обжаркой позволяет баклажанам меньше впитывать масло — это точно. Так что используйте этот совет, если вы хотите сделать баклажаны после жарки менее жирными.
Запекание
Сделайте проколы перед запеканием. Это позволяет пару не накапливаться внутри, а выходить наружу. Соответственно они не лопнут у вас в духовке или руках после запекания.
Сделайте проколы перед запеканием. Это позволяет пару не накапливаться внутри, а выходить наружу. Соответственно они не лопнут у вас в духовке или руках после запекания.
С чем сочетать
Баклажаны обладают своим, ярким вкусом. Поэтому все сочетания с ними должны иметь вкус не менее яркий. Это такие продукты, как: уксус, чеснок, зелень (кинза, петрушка, базилик), яркие специи (зира, кориандр, мускат и тд). Для обжарки хорошо использовать оливковое или кунжутное масло.
Баклажаны обладают своим, ярким вкусом. Поэтому все сочетания с ними должны иметь вкус не менее яркий. Это такие продукты, как: уксус, чеснок, зелень (кинза, петрушка, базилик), яркие специи (зира, кориандр, мускат и тд). Для обжарки хорошо использовать оливковое или кунжутное масло.
Капоната
Ингредиенты на 5-8 порций
- Баклажан 800 г
- Стебель сельдерея 100-150 г
- Лук 100-150 г
- Чеснок 1-2 зубчика
- Помидор 100-150 г
- Уксус винный или белый бальзамический 30-40 г
- Оливки 50-70 г
- Каперсы 5-10 г
- Петрушка свежая 6-8 веток
- Орегано сухой 1-2 ч.л.
- Соль, сахар, перец
- Вода(не обязательно) 50-70 г
- Кедровый орех 15-25 г
- Масло оливковое для жарки 30-50 г
Рецепт
- Моем и сушим овощи.
- Режем крупным (около 2х см) кубиком баклажаны, тонким ломтиком сельдерей, мелким кубиком лук и чеснок. Петрушку рубим стебли отдельно, листья отдельно.
- Включаем плиту на средне-сильный огонь, наливаем масло и обжариваем баклажан на оливковом масле до золотисто коричневой корочки. Выкладываем на отдельную тарелку.
- Переключаем температуру на среднюю и начинаем жарить лук 2-3 минуты, добавляем сельдерей, ещё 2-3 минуты, потом чеснок и помидоры. Теперь оливки, каперсы и стебель петрушки. Тушим до мягкости. У меня это заняло около 3-4 минут. Если помидоры кисловатые, можно добавить чуть сахара.
- Добавляем баклажаны. Солим, перчим, посыпаем орегано. Накрываем крышкой и тушим минут 15-20 минут. Смотрите по мягкости баклажанов. В процессе следите, чтобы влага была обязательно и дно сковороды не было сухим. Если надо, добавьте немного воды.
- Когда все овощи готовы, наливаем уксус, чуть выпариваем его (3-4 минуты) и пробуем.
- Доводим до вкуса и посыпаем листьями петрушки.
- Выкладываем на тарелку или обжаренный хлеб. Подавать с оливковым маслом, сыром, свежими овощами и зеленью.
Приятного аппетита!
Рекомендации
