У вас есть промокод от ЛЕНТА?
ЗАБРАТЬ ПОДАРОК
 

Виды риса

Пожалуй, во всех мировых культурах встречается блюдо с рисом. Он по праву считается одной из самых популярных круп в мире. Читайте в статье о классификации риса, чтобы понимать для каких блюд какой вид лучше использовать.
Пройдите легендарный бесплатный курс от ЩиБорщи
И разнообразьте свое меню новыми блюдами от шефа на завтрак, обед и ужин
Зарегистрироваться
Рис классифицируют по двум параметрам:
1 - По способу обработки
  • коричневый (сохраняется природная твердая оболочка, он дольше готовится);

  • белый (тот же рис, только хорошо шлифованный, без оболочки);

  • пропаренный (сначала рис обдают паром по специальной технологии, около 80 % полезных веществ при этом сохраняется, впитывается в зерно, после чего оболочку снимают). Такой рис имеет красивый янтарный цвет.
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе
2 - По длине зерна
  • Длиннозерный (до 8 мм). Может быть и белым и коричневым. При варке впитывает в себя не много жидкости, остается рассыпчатым.

  • Среднезерный (до 6 мм). Впитывает в себя достаточно много жидкости, получается более мягким, зерна более слипшиеся.

  • Круглозерный (до 5 мм). Впитывает много воды и сильно разваривается.

Самые известные сорта

Басмати и жасмин
Белые длиннозерные виды.

Ценятся за неповторимый аромат, при приготовлении не теряют свою форму, сохраняют полезные вещества.
Арборио
Итальянский сорт среднезерного риса.

Это белый рис, хорошо разваривается, становится кремообразным, впитывает в себя аромат других ингредиентов блюда.

Подходит для ризотто и супов.
Дикий рис
Длиннозерный рис коричневого или черного цвета.

Содержит большое количество полезных веществ, клетчатки.

Долго готовится, нужно предварительно замачивать.
Смотреть видео
Посмотреть
Текстовый рецепт
Прочитать

Плов по-милански

В свое время, когда советская кухня начинала активно развиваться, появлялось много новых блюд, заимствованных из иностранной кухни, названия которых были абсолютно не знакомы людям и ничего не говорили. Поэтому названия адаптировались, чтобы было понимание рецепта и того, что внутри. Так и родилось название плов по-милански. Уж очень слово "Ризотто" было чужим.
Ингредиенты
  • Рис Арборио (круглозерный) 150 г
  • Пармезан тертый 10-15 г
  • Сливочное масло 20 г
  • Лук репчатый 100 г
  • Шафран 1 щепотка
  • Масло оливковое 60 г
  • Тимьян 1 ветка
  • Чеснок 1 зубчик
  • Вода 400-450 г
Рецепт
  • Режем мелким кубиком лук и мелкой крошкой чеснок.
  • В сотейнике с толстым дном разогреваем масло и кладем лук.
  • Пассеруем на среднем огне почти до готовности и добавляем чеснок. Обжариваем вместе с чесноком и добавляем рис.
  • Растворяем в теплой воде шафран.
  • Добавляем в рис воду частями, давая выпариться предыдущей части почти полностью.
  • Вместе с последней частью воды солим и перчим.
  • Когда рис почти готов, но внутри чуть "с сырцой", плотный, можно выключать рис.
  • Вмешиваем масло и после него тертый пармезан.
  • Даем постоять 2-3 минуты и готово.
Плов по-милански готов. Приятного аппетита.
Рекомендации
  • Шафран можно заменить на куркуму. Да и шафран на видео у меня не настоящий, а какая-то подделка, купленная на рынке, в лавке со специями.
  • Рис Арборио можно заменить на Карнароли, но его еще сложней достать. Поэтому если нет ни одного ни другого, берите круглозерный рис. Будет тоже вкусно.
Материалы по теме
Как приготовить вкусный гарнир?
Варите на гарнир по очереди все крупы, что есть дома? Читайте в статье как внести разнообразие в домашнее меню.
Онлайн-курс
"Счастье есть.
Есть гарниры"
Сытные не скучные гарниры, которые полюбят даже самые большие привереды!
Приготовьте 20 проверенных рецептов на курсе и поймите кулинарные принципы,
чтобы потом готовить из того, что есть под рукой.
Гид по пасте
Всё, что вы должны знать о пасте, в одной статье.