Суп – одно из самых первых и самых же популярных блюд в мире. Французская пословица гласит, что настоящий повар обязательно должен уметь приготовить суп. Знаменитый кулинар Похлебкин был уверен: «Отсутствие супа в доме – один из первых показателей и признаков семейного неблагополучия»!
Типов первого блюда не много – порядка 100 супов. Популярными и доступными же супы являются за счет бесконечного количества вариаций. Практически в каждой национальной кухне есть коронный суп и сегодня мы расскажем про самые лучшие из них.
Супы можно видеть на картинах, о них можно прочесть в художественной литературе, суп вдохновил Энди Уорхолла – его картина с изображением банки «Кэмпбелл» была продана за 24 миллиона долларов, а сам художник считал ее лучшей своей работой.
Борщ (Украина)
На постсоветском пространстве до сих пор считается, что наиболее эффективным приворотным средством является тарелка дымящегося борща. С этим утверждением трудно спорить любому, кто морозным днем съедал порцию наваристого борща с пампушками. Первые упоминания о борще относятся к 14 веку: уже тогда блюдо из овощей и свиных ребрышек и сала подавали не только на крестьянский, но и на господский стол. Изначально в борщ клали не свеклу, без которой современное прочтение невозможно, а листья растения борщевик – оно и дало, по мнению ученых, название блюду.
Луковый суп (Франция)
Гастрономический символ Франции – луковый суп – согласно преданию, был изобретен королем Людовиком XV. Однажды ночью на охоте тот до того захотел есть, что отправился на кухню, где нашел только лук, масло и шампанское. Делать было нечего, пришлось все смешать, отварить и получить прототип изысканного блюда, которое сегодня подается во всех ресторанах страны. И пусть в эту легенду верится с трудом, луковый суп без сомнений относится к числу самых любимых и популярных во всем мире и не имеет ничего общего с обычным вареным в бульоне луком, что знаком многим по школьным столовым.
Стандартный рецепт подразумевает длительную пассировку лука (желательно специального сорта, с высоким содержанием сахара) и дальнейшее томление до полного растворения лука. Суп перед подачей посыпается тертым сыром, к нему подают гренки из багета.
Мисосиру (Япония)
Суп на основе пасты «мисо» из ферментированных соевых бобов первыми готовили буддийские монахи. Согласно японской традиции супом полезно начинать каждую трапезу – многие современные японцы ее соблюдают. Считается, что именно мисо супу японцы обязаны своей работоспособностью, долголетием, а женщины еще и отличным тонусом кожи.
В составе классического рецепта мисо паста, вода, водоросли вакаме, зелень и имбирь. В народных же рецептах можно встретить сезонные овощи и морепродукты.
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе
Гуляш (Венгрия)
Правильный гуляш готовят в котлах на открытом огне. Именно так его в давние времена готовили мадьярские пастухи, которые и придумали тушить кусочки говядины с копченым шпиком, картофелем, помидорами, луком и обязательно с паприкой. Особый аромат супу придавал дым от костра. Разновидностей гуляша столько же, сколько хозяек в Венгрии — есть даже рецепт с кислой капустой и рисом!
С 1999 года в венгерском городке Солнок проводят Международный фестиваль гуляша. На праздник съезжаются повара со всего мира и соревнуются в приготовлении самого вкусного гуляша.
Суп-гуляш признан памятником культуры и находится под защитой ЮНЕСКО.
Гаспачо (Испания)
Освежающий пряный суп на томатной основе. Причем томаты в него стали добавлять только в начале XIX века. До этого времени гаспачо готовили из воды, в которую добавляли уксус, черствый хлеб, оливковое масло и чеснок. Это была простая еда для бедняков, основа их рациона.
Сейчас гаспачо стал очень популярным. Традиционный рецепт гаспачо: очищенные от кожуры помидоры, мякоть белого хлеба, огурцы, перец сладкий и острый, чеснок. Всё очень мелко крошится или перемалывается с помощью блендера.
Рецепт ленивого том яма
Ингредиенты
- Паста том ям 50-80 г
- Кокосовое молоко 200-300 г
- Креветки 100-150 г
- Грудка индейки 150-200 г
- Вешенки 150-200 г
- Имбирь свежий 5-10 г
- Масло для жарки 10-20 г
- Вода 1 л
- Кинза 4-6 веток
- Соль
- Сахар
Рецепт
- Имбирь чистим от кожуры. У кинзы берем листья. Если хочется, можно мелко порубить стебли и их тоже добавляем в суп.
- Режем ломтиком имбирь, вешенки отделяем от грибницы, индейку кубиком 1х1 или 1,5х1,5 см, креветки при желании можно порезать пополам, чтобы было удобней есть.
- В кастрюле, на среднем огне обжариваем пасту том ям и имбирь с добавлением масла. Обычно уходит на это 3-6 минут, но смотрите, чтобы не пригорало и постоянно помешивайте лопаткой.
- После обжаривания добавляем воду, доводим до кипения. Насыпаем соль и сахар. Сахар нужен для того, чтобы сбалансировать кислоту, которая может содержаться в пасте в разном количестве.
- После закипания в кастрюлю высыпаем индейку, грибы и креветки.
- Доводим до кипения и на медленном огне варим 3-6 минут.
- Заливаем кокосовое молоко, доводим до кипения, выключаем.
- Пробуем, доводим до вкуса и высыпаем листья кинзы.
- Если хочется острого, добавьте чили перец. Чем на более ранней стадии его добавите, тем он ярче будет чувствоваться.
- Даем настояться немного, минут 3-5 и готово.
