Как запекать мясо, чтобы оно всегда оставалось сочным? Выбираем температуру готовности для нужной прожарки.
Пройдите легендарный бесплатный курс от ЩиБорщи
И разнообразьте свое меню новыми блюдами от шефа на завтрак, обед и ужин
Зарегистрироваться
Американский административный центр по пищевым продуктам и лекарствам (FDA) в своем справочнике по безопасности пищевых продуктов рекомендует нам такие цифры:
Свинина и баранина:
Средне-полная прожарка (medium well) 68-70°С;
Полная прожарка (well done) 70-72°С.
Помните, что во время отдыха, продукт продолжает набирать температуру за счет внутреннего жара! От 3 до 8°C в зависимости от размера и толщины куска.
С говядиной же, в плане безопасности и вкуса, у нас есть огромный выбор вариантов прожарки. FDA рекомендует на пару градусов выше, но тут мы снова доверяем больше авторитетным кулинарным справочникам:
Полная прожарка (well done) 68-70°С до отдыха и 75°С после;
Средне-полная (medium well) 63-65°С до отдыха и 70°С после;
Средняя (medium) 58-60°С до отдыха и 65°С после;
Средняя с сырцой (medium rare) 53-55°С до отдыха и 60°С после;
С сырцой или "кровью" (rare) 48-50°С до отдыха и 55°С после.
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе
Самый простой способ добиться разнообразия в рационе - поэкспериментировать со специями в ваших любимых блюдах. Читайте, что подходит к свинине, говядине и баранине, а что - нет.