Для многих рыбка ассоциируется только с жаренными с луком кусочками или целой запеченной тушкой. Никакого разнообразия и, возможно, оригинального яркого вкуса. Это можно исправить подачей ярких и оригинальных соусов к рыбе.
Лимонный соус
1 желток
1 ч.л. горчицы
50 г сливочного масла
1 ст.л. лимонного сока
2 пера зеленого лука
1 ч ложка каперсов
Рецепт
В небольшой кастрюльке на малом огне соедините куриный желток, чайную ложку горчицы и столовую ложку воды. Взбейте венчиком до однородности.
Нарежьте холодное сливочное масло кубиками и добавляйте по несколько кубиков за раз, взбивая содержимое кастрюльки веничком, и добавляя следующую партию масла после того, как предыдущая полностью растает: в итоге у вас получится красивый глянцевый соус консистенции майонеза.
Снимите кастрюльку с соусом с огня, замешайте в него ложку лимонного сока, добавьте тонко нарезанный зелёный лук и измельченные (или просто мелкие) каперсы.
Зелёный соус мохо верде (Канарский)
1/4 ч.л. зиры
3-4 зубчика чеснока
1/2 ст.л. соли
60-80 грамм - большой пучок кинзы
100 мл. оливкового масла
1 ст.л. винного уксуса
чёрный перец
1-2 ст. ложки сухарей панировочных белых
1 ст. ложка вода холодная
Рецепт
В чашу блендера кладем зиру, очищенный чеснок, немного соли и зелень кинзы. Добавьте ложку винного уксуса и как следует измельчите.
После этого, понемногу добавляя оливковое масло, продолжайте взбивать соус, пока не добьетесь гладкой, однородной консистенции. В конце приправьте соус свежемолотым чёрным перцем. Консистенцию можно регулировать, добавив сухари и воду
Соус горчичный с каперсами
30-50 г сливок 22%-33%
20 г красного или репчатого лука
10 г зернистой горчици
19 г жидкого меда
10 г каперсов
30 г маринованного огурца
30 г растительного масла, рафинированного
10 г уксуса белого винного
Соль, перец черный по вкусу
Рецепт
Налейте воду в небольшой сотейник и поставьте на сильный огонь.
Доведите до кипения и убавьте до среднего огня. Всыпьте нарезанный мелким кубиком лук, и оставьте на 20 секунд.
Слейте воду и сразу же переложите лук в миску с ледяной водой. Снова слейте воду и откиньте на сито, затем обсушите. Этот процесс необходим, чтобы вкус лука стал мягче.
В отдельной миске соедините остальные ингредиенты, приправьте солью и свежемолотым перцем. Тщательно взбейте блендером.
Добавьте в заправку бланшированный лук. Соус можно хранить в холодильнике до недели.
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе
Научитесь понимать принципы кулинарии, которые лежат в основе любого блюда. За 2 месяца вы освоите 8 модулей, которые закроют большинство ваших потребностей в кулинарии.
Не знаете что делать с тыквой? Вот вам несколько классных идей
А вы умеете готовить?
Пройдите быстрый тест и оцените свои кулинарные знания. Всего 10 вопросов.
Пройти тест
А вы умеете готовить?
Пройдите быстрый тест и оцените свои кулинарные знания. Всего 10 вопросов.
Пройти тест
Кулинарная рассылка:
Каждый четверг утром мы отправляем классную подборку из статей и рецептов, что вышли за неделю или актуальное с прошлого года. Максимум кулинарной пользы в коротком удобном формате. Естественно бесплатно.