Мы уже рассказывали в статье «Как определить готовность курицы», что грудка теряет сочность при 68°C. Это значит, что вынимать ее из духовки стоит когда она достигнет 60-62°C. А бедра достают по достижению где-то 68 °C, чтобы они дошли до 74 °C
Так что же делать,
чтобы грудка нагревалась медленнее?
1 — Установите противень с курицей так, чтобы расстояние от нагревательного тэна духовки до грудки было больше, чем до бедер
Для этого птичку, при запекании грудкой вниз, ставят на средний уровень, чтобы спинка и бедра были в верхней части духовки. Так как там температура обычно повыше, то и прогреваться эти части будут быстрее.
А при запекании грудкой вверх ставьте противень ниже середины.
2 – Используйте механические средства защиты от нагрева.
Для запекания грудкой вниз, можно взять керамическую форму или чугунную сковороду. Они будут нагреваться медленнее, чем воздух около спинки и грудка, просто — напросто, начнет готовиться позже.
Если больше любите печь грудкой вверх, то накройте ее сложенной в 2-3 слоя фольгой и снимите ее за 10 минут до конца приготовления.
3 — Используйте жир
Ножки не сохнут из-за содержащегося в них жира, грудкам же повезло меньше, но это всегда можно исправить. Положите под кожу сливочное масло, оно будет постепенно таять и пропитывать мясо. Если к маслу добавить специи, травы, чеснок, цедру, острый перец и соль, то грудка впитает в себя еще и все ароматы и вкусы.
Оливковое масло тут тоже подойдет, но эффект будет немного другим.
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе
