У вас есть промокод от ЛЕНТА?
ЗАБРАТЬ ПОДАРОК
 

Роль белка в кулинарии

Яйца - один из основных ингредиентов в выпечке и кулинарии.
Давайте разберемся, что же в них особенного, и какую роль они играют.
Пройдите легендарный бесплатный курс от ЩиБорщи
И разнообразьте свое меню новыми блюдами от шефа на завтрак, обед и ужин
Зарегистрироваться
Образуют структуру выпечки
Протеины, содержащиеся в белках, при запекании затвердевают и изделия сохраняют приобретенную форму. Это особенно важно там, где муки нет или мало.

Овощные оладьи, блины, сырники, запеканки - все это возможно благодаря белкам. А вот желтки можно не добавлять. Без них будет не так нежно, правда.
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе
Разрыхляют тесто
Взбитые белки образуют густую и устойчивую пену. В процессе запекания воздух в пене нагревается, расширяет ее клетки и изделие получается более пышным. Эту особенность белков и яиц можно использовать не только для выпечки.

Взбитый белок, введенный в тесто для овощных оладьев в самом конце, сделает их воздушными.
Некоторые виды заварных кремов, приготовленные на целых взбитых яйцах, получаются невероятно нежными. Лимонный курт или английский крем, например.
Материалы по теме
Срок хранения яиц
Задумывались когда-нибудь о сроках хранения яиц? Мы подготовили для вас всё, что вы должны знать по этой теме.
Онлайн-курс
"Завтраки"
Готовим завтраки как в ресторане
Меренговый рулет
Белковый рулет - настоящая находка для тех, у кого остались белки после домашнего майонеза или голландского соуса. Это более быстрая и нежная замена десерта "Павлова", если это вообще возможно.