У вас есть промокод от ЛЕНТА?
ЗАБРАТЬ ПОДАРОК
 

На каком масле жарить, а каким заправлять?

Выбор масла для жарки играет большую роль во вкусе готового блюда и самом процессе приготовления. Мы собрали для вас информацию об основных жирах, чтобы вам было проще выбрать, что лучше подойдет под ваши цели.

А подборка растительных масел поможет вам сделать правильный выбор и улучшить вкусовые качества ваших блюд.
Пройдите легендарный бесплатный курс от ЩиБорщи
И разнообразьте свое меню новыми блюдами от шефа на завтрак, обед и ужин
Зарегистрироваться
Точка дымления, или температура горения – это температура, при которой масло начинает гореть и дымиться, меняя свой химический состав. Масло разрушается, и образуются вредные вещества.
Шеф-повар Владимир Инжуватов

    Растительные жиры

    Рафинированное подсолнечное масло
    • Подходит для приготовления на сильном огне (температура горения 250 градусов С);

    • Имеет нейтральный вкус.
    Нерафинированное оливковое масло (еxtra virgin/virgin)
    • Точка дымления около 160 градусов;

    • Жарить можно, но на низких температурах, при перегревании начинает горчить;

    • Можно смешивать с другими маслами, чтобы повысить температуру горения.
    Рафинированное оливковое масло (pomace)

    • Точка горения у него около 240 градусов;
    • Придает продуктам аромат и вкус оливкового масла.
    Кокосовое масло
    • Точка дымления около 230 градусов;

    • Хороший химический состав;

    • Специфический ореховый привкус при жарке;

    • Можно использовать для всех видов жарки.

    Животные жиры

    Сливочное масло
    • Горит при жарке (температура дымления 120-150 С);

    • Подходит для жарки на медленном огне или томления;

    • Придает сливочный вкус и аромат;

    • Хранится в холодильнике.
    Топленое сливочное масло, оно же масло ГХИ (ГИ).
    • Высокая точка дымления (около 250 градусов);

    • Придает сливочный вкус и аромат;

    • Хорошо хранится и в холодильнике, и на столе;

    • Не везде продается, но легко сделать дома.
    Сало или животный жир
    • Требует предварительной обработки (вытапливания);

    • Высокая точка горения (180-200 градусов);

    • Имеет специфичный вкус, не подходит для сладкого.
    Самое вкусное в социальных сетях,
    подпишитесь чтобы быть в курсе

    Растительные масла

    Материалы по теме
    3 главных правила жарки на сковороде
    Существует несколько правил, следуя которым ваши шницели, стейки или жаренные овощи будут получать лучше и вкуснее, чем прежде.
    Базовый курс
    Научитесь понимать принципы кулинарии, которые лежат в основе любого блюда. За 2 месяца вы освоите 8 модулей, которые закроют большинство ваших потребностей в кулинарии.
    Как сделать топленое масло?
    Миф о вреде сливочного масла развенчан и теперь на нем снова популярно жарить. Но только на топленом. Мы подготовили для вас инструкцию, как это сделать правильно.