Точка дымления, или температура горения – это температура, при которой масло начинает гореть и дымиться, меняя свой химический состав. Масло разрушается, и образуются вредные вещества.
Шеф-повар Владимир Инжуватов
Растительные жиры
Рафинированное подсолнечное масло
- Подходит для приготовления на сильном огне (температура горения 250 градусов С);
- Имеет нейтральный вкус.
Нерафинированное оливковое масло (еxtra virgin/virgin)
- Точка дымления около 160 градусов;
- Жарить можно, но на низких температурах, при перегревании начинает горчить;
- Можно смешивать с другими маслами, чтобы повысить температуру горения.
Рафинированное оливковое масло (pomace)
- Точка горения у него около 240 градусов;
- Придает продуктам аромат и вкус оливкового масла.
Кокосовое масло
- Точка дымления около 230 градусов;
- Хороший химический состав;
- Специфический ореховый привкус при жарке;
- Можно использовать для всех видов жарки.
Животные жиры
Сливочное масло
- Горит при жарке (температура дымления 120-150 С);
- Подходит для жарки на медленном огне или томления;
- Придает сливочный вкус и аромат;
- Хранится в холодильнике.
Топленое сливочное масло, оно же масло ГХИ (ГИ).
- Высокая точка дымления (около 250 градусов);
- Придает сливочный вкус и аромат;
- Хорошо хранится и в холодильнике, и на столе;
- Не везде продается, но легко сделать дома.
Сало или животный жир
- Требует предварительной обработки (вытапливания);
- Высокая точка горения (180-200 градусов);
- Имеет специфичный вкус, не подходит для сладкого.
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе
Растительные масла
Оливковое масло
Прекрасно в салатах, кашах, соусах. Песто на оливковом масле – это отдельный вид удовольствия. Сильно греть рафинированное оливковое масло не стоит, оно будет горчить, а рафинированное подходит для жарки, придавая блюду легкую горчинку.
Прекрасно в салатах, кашах, соусах. Песто на оливковом масле – это отдельный вид удовольствия. Сильно греть рафинированное оливковое масло не стоит, оно будет горчить, а рафинированное подходит для жарки, придавая блюду легкую горчинку.
Тыквенное масло
Очень ароматное масло, так что вам его хватит на долго. Прекрасно с винегретами, кашами и тушеными овощами. Подчеркивает вкус блюд из картофеля и кабачков. Так же можно использовать в приготовлении маринада.
Очень ароматное масло, так что вам его хватит на долго. Прекрасно с винегретами, кашами и тушеными овощами. Подчеркивает вкус блюд из картофеля и кабачков. Так же можно использовать в приготовлении маринада.
Льняное масло
Славится своими полезными свойствами. Считается, что оно улучшает работу пищеварительной системы и укрепляет иммунитет. Много его кушать не советуют, да нам и не надо, так как оно не подходит для жарки. Зато для заправки готовых блюд, салатов и каш – оно идеально
Славится своими полезными свойствами. Считается, что оно улучшает работу пищеварительной системы и укрепляет иммунитет. Много его кушать не советуют, да нам и не надо, так как оно не подходит для жарки. Зато для заправки готовых блюд, салатов и каш – оно идеально
Кукурузное масло
Рафинированные сорта не пахнут и прекрасны для жарки и тушения. Любое мясо потушенное на кукурузном масле станет намного мягче. А нерафинированные – ароматное и прекрасно проявляет себя в салатах, кашах, блюдах из картофеля и в приготовлении хлеба.
Рафинированные сорта не пахнут и прекрасны для жарки и тушения. Любое мясо потушенное на кукурузном масле станет намного мягче. А нерафинированные – ароматное и прекрасно проявляет себя в салатах, кашах, блюдах из картофеля и в приготовлении хлеба.
Кунжутное масло
Масло с нежным ароматом. Не стоит использовать для жарки и приготовления блюд при высоких температурах, зато идеально подходит для приправы. Если уж брать для жарки, то быстрой или в сочетании с другими маслами. Отлично сочетается с крупами, такими как: кускус, овсянка и гречка, подчеркивая их вкус. Так же со свининой и овощами. Часто используется в сочетании с соевым соусом.
Масло с нежным ароматом. Не стоит использовать для жарки и приготовления блюд при высоких температурах, зато идеально подходит для приправы. Если уж брать для жарки, то быстрой или в сочетании с другими маслами. Отлично сочетается с крупами, такими как: кускус, овсянка и гречка, подчеркивая их вкус. Так же со свининой и овощами. Часто используется в сочетании с соевым соусом.
