Многие из нас любят и готовят блины. Кто-то любит пышные блинчики, кому-то нравятся тонкие. Некоторые любят с кислинкой, а кто-то предпочитает сладкие. У кого-то они идеальны, а у других — сплошные комочки…
Блины — тот же конструктор, в котором многое можно менять, чтобы достичь разного результата. Поэтому давайте расскажу про блины примерно также, как рассказываю про все рецепты в нашей школе.
Почти любой рецепт блинов состоит из муки, жидкости и вкусовых добавок.
Мука.
Чем больше муки в рецепте, тем плотнее тесто и жестче блины. Густое тесто почти всегда замешивают с разрыхлителями, чтобы оно было более пышным, пористым и мягким, а жидкое тесто используют для тонких блинчиков.
Можно также менять и виды муки, но с пшеничной готовить легче всего, так как другие виды муки не обладают таким количеством клейковины и поэтому получаются более ломкими. Их чаще всего используют для вкуса в смеси с пшеничной.
Какие виды муки можно добавлять?
- Гречневую: блины будут рыхлыми. Больше подходит для оладушек
- Рисовую: блины будут плотными, эластичными
- Черемуховую/гороховую: используется для вкуса
- Ржаная: менее эластичная, чем пшеничная, но можно ее использовать и в одиночку. Но вкус ржаного изделия будет очень ярким, так что рекомендуем смешать с пшеничной.
Жидкость
В основном, мы используем воду, молоко и кефироподобные жидкости.
Если использовать только воду, вкус блинов будет очень пресный и суховатый. Когда одно молоко, готовые блины будут чуть жестковаты, но зато появится вкус. Кефир придает тесту кислинку, но тесто получается густое, поэтому почти всегда вместе с ним идет разрыхлитель или сода, что делает блины мягче и пышнее.
Молоко и воду редко используют по отдельности, в основном вместе, чтобы получить и вкус и мягкость.
Чем отличаются блины на молоке, на кефире и на кипятке друг от друга?
Блины на молоке
- Не рвутся
- Эластичные, мягкие
- Легко готовить
- Подходят для любых начинок
- Жарят с одной стороны
- Вкус сладкий или соленый, в зависимости от пожеланий
- Толщина средняя или тонкие
Блины на кефире
- Пористые
- Мягкие, но более ломкие
- Подходят для всего, но есть кислинка
- Жарят с двух сторон
- Толстые, пышные
Блины на кипятке
- Ажурные
- Эластичные, мягкие
- Сложнее готовить
- Подходят для любых начинок
- Жарят с одной стороны
- Вкус сладкий или соленый в зависимости от пожеланий
- Тонкие
Яйцо
Оно нужно для связки, чтобы тесто после обжаривания стало чуть плотнее и не рассыпалось. Чем больше яиц в тесте, тем более плотные и ломкие блины получаются.
Вкусовые добавки
В основном, — это соль и сахар. Используют для придания вкуса, меняя пропорции от сладкого к соленому. Сахар также придает окрас готовым блинам, так как в процессе жарки карамелизируется и добавляет золотистый цвет.
Реже в блины добавляют какао, ваниль и другие специи с приправами. Все они добавляют свой вкус.
В общем, получается так: хотим пышные и толстые — берем кефир, делаем густое тесто и размягчаем его разрыхлителем. А если нужны тонкие и вкусные, то смешиваем муку, молоко и яйцо, чтобы получить жидкое тесто и жарим наливным способом (это когда на разогретую сковороду наливают жидкое тесто, а когда оно чуть прилипнет, сливают все — что осталось на сковороде и будет тонким блинчиком).
Рецепт тонких блинчиков на молоке
Проверенный годами рецепт тонких блинчиков, который не только я готовлю каждый год, но и многие из наших подписчиков и учеников.
Базовые пропорции:
⠀
на 10-15 штук (в зависимости от объема стакана и диаметра сковороды):
— 1 стакан муки;
— 1 яйцо;
— ½ стакана воды;
— 1 стакан молока;
— 2 ст.л. растительного масла;
— 2 ст.л. ложки сахара;
— 1/2 ч.л. соли
- Просеиваем муку, добавляем в нее яйцо, соль, сахар и немного воды. Все перемешиваем до образования густого теста
- Добавляем молоко и размешиваем до однородной массы. При необходимости можно пробить блендером
- В самом конце добавляем масло, перемешиваем
- Сковороду разогреваем на среднем огне, немного смазываем маслом
- Выливаем тесто тонким слоем. Через 2-3 минуты появится золотистая корочка. Можно перевернуть блин или сразу выложить на тарелку.
- Блинчики смажьте сливочным маслом — и готово!
Начинки для блинов
Вкусные блины обычно съедаются еще горячими, чуть ли не со сковородки и без всяких начинок. Более терпеливые ждут, пока блины немного остынут и дальше лакомятся со сметанкой, вареньем, сгущенкой и другими готовыми добавками.
Ну а самые терпеливые или кого выгнали с кухни, ждут, пока для блинов приготовят начинку или вкусный соус.
А так как ждать особо не хочется, то я поделюсь с вами только быстрыми вариантами, что не требует особо много времени.
1. Смешать вместе сметану, мед, корицу, лимонный сок или мяту. Легкая сладость с приятной кислинкой.
2. Сливочный сыр взбить со сметаной или жирными сливками. Добавить немного сахара и свежих ягод. Нежная начинка, чтобы завернуть в блины.
3. Мягкий творог смешиваем с орехами, цукатами. Добавлялем сахар или мед по вкусу. Довольно таки полезная начинка.
4. Любимый шоколад растопить в микроволновой печи и смешать с творогом, сливками 33% или сметаной. Можно добавить чуть корицы или ваниль. Хороший соус, для любителей шоколада.
