Какую роль играет сахар в выпечке?

Задачи сахара:

Уменьшение количества сахара

Если вы уменьшаете количество сахара, в том числе заменяя часть его, будьте готовы, что выпечка может получиться:

1. Более сухой и жесткой
2. Менее пышной
3. Более бледной
4. Время выпечки нужно будет увеличить
5. А срок хранения сократится!

Поэтому, если вы хотите отредактировать уже имеющийся рецепт под свои вкусы, очень важно понимать, когда это можно сделать без вреда для результата, а когда нет.

Подсказка: в начинке количество сахара можно уменьшить, а вот в тесте — только с пониманием результата!