Пройдите легендарный бесплатный курс от ЩиБорщи
И разнообразьте свое меню новыми блюдами от шефа на завтрак, обед и ужин
Выбираем лучший кусок мяса
Выбрать правильное мясо - целая наука, но опытная хозяйка сумеет не только отличить говядину от свинины, но и выбрать самый лучший кусок на прилавке. Где покупать мясо - в магазине или на рынке - каждый решает сам. Если вы не знаете, как выглядит хорошее свежее мясо, то ошибиться можно везде.
ЗАМОРОЖЕНОЕ, ОХЛАЖДЕННОЕ ИЛИ ПАРНОЕ.
✔ Охлажденное мясо имеет очень ограниченный срок хранения. При покупке будьте внимательны, чтобы не попалось не свежее или несколько раз замороженное.
✔ Замороженное мясо - здесь есть риск приобрести ооооочень старый кусок, ведь в замороженном состоянии мясо практически не пахнет, да и понять, какое оно на ощупь и цвет тоже невозможно. Но в то же время, правильно замороженный и размороженный кусок совсем не страшно.
✔ Охлажденное мясо имеет очень ограниченный срок хранения. При покупке будьте внимательны, чтобы не попалось не свежее или несколько раз замороженное.
✔ Замороженное мясо - здесь есть риск приобрести ооооочень старый кусок, ведь в замороженном состоянии мясо практически не пахнет, да и понять, какое оно на ощупь и цвет тоже невозможно. Но в то же время, правильно замороженный и размороженный кусок совсем не страшно.
КАКИМ ДОЛЖНО БЫТЬ СВЕЖЕЕ МЯСО
Цвет. Хорошее свежее мясо не бывает зеленоватым или черным, не отливает бензиновыми разводами, оно должно быть красного цвета. Свежая говядина просто красная, баранина - немного темней говядины, свинина - розовая, а телятина - насыщенно-розовая.
Запах - отличный показатель свежего мяса. Наличие у мяса даже едва уловимого неприятного аромата - повод мгновенно развернуться. Свежее мясо пахнет очень аппетитно и вызывает лишь одно желание - скорее его приготовить.
На ощупь свежее мясо имеет упругую консистенцию и практически сухое. Проверить можно, нажав пальцем на кусок. Свежий срез восстанавливается быстро, а лежалый так мятым и останется. И, конечно, свежее мясо не липнет к рукам и не покрыто слизью. Если поверхность мяса немного заветрена, то это не страшно. Хуже, если мясо плавает в воде, таким образом теряя сок, а значит и полезные свойства.
Жир. Желтый жир - признак старого животного, а следовательно, мясо будет жестким и готовить его придется дольше. У хорошей говядины жир белый и даже немного крошится, качественная свинина отличается бело-розовыми упругими прослойками сала.
Цвет. Хорошее свежее мясо не бывает зеленоватым или черным, не отливает бензиновыми разводами, оно должно быть красного цвета. Свежая говядина просто красная, баранина - немного темней говядины, свинина - розовая, а телятина - насыщенно-розовая.
Запах - отличный показатель свежего мяса. Наличие у мяса даже едва уловимого неприятного аромата - повод мгновенно развернуться. Свежее мясо пахнет очень аппетитно и вызывает лишь одно желание - скорее его приготовить.
На ощупь свежее мясо имеет упругую консистенцию и практически сухое. Проверить можно, нажав пальцем на кусок. Свежий срез восстанавливается быстро, а лежалый так мятым и останется. И, конечно, свежее мясо не липнет к рукам и не покрыто слизью. Если поверхность мяса немного заветрена, то это не страшно. Хуже, если мясо плавает в воде, таким образом теряя сок, а значит и полезные свойства.
Жир. Желтый жир - признак старого животного, а следовательно, мясо будет жестким и готовить его придется дольше. У хорошей говядины жир белый и даже немного крошится, качественная свинина отличается бело-розовыми упругими прослойками сала.
Если вы заядлый мясоед, советуем найти небольшой мясной магазин или лавку в удобной доступности и наладить контакт с мясником/продавцом. Вы всегда сможете посоветоваться или что-то спросить. Не стесняйтесь говорить, для чего вы берете кусок и чаще всего вам подскажут нужный
Владимир Инжуватов, шеф кулинарной школы ЩиБорщи
Владимир Инжуватов, шеф кулинарной школы ЩиБорщи
Материалы по теме
Овладейте секретами, чтобы с легкостью варить вкусные супы и другие блюда на основе говяжьего бульона.
С мясом на «ты»: научитесь выбирать и готовить идеально-нежное мясо за 4 недели!
Чтобы ваши блюда из говядины всегда получались вкусными,
а результат - предсказуемым, необходимо использовать подходящее мясо.
Наша статья о том, как выбрать говядину правильно.
а результат - предсказуемым, необходимо использовать подходящее мясо.
Наша статья о том, как выбрать говядину правильно.