Вы замечали, что варенье из одних ягод и фруктов загустевает, а из других — остается жидким, несмотря на то, что и туда и туда, помимо ягод, добавляли только сахар?
️Так вот, это из-за пектина — вещества, которое содержится во множестве фруктов. Благодаря своим загущающим и стабилизирующим свойствам, его активно используют при изготовлении зефира, пастилы, мармелада и других десертов. В составе продуктов он обычно обозначается как Е440.
ПРОДУКТЫ БОГАТЫЕ ПЕКТИНОМ:
Черная смородина, красная смородина, яблоки, сливы, абрикосы, земляника, айва, клюква, цитрусовые, груши, малина, вишня и пр.
Чаще всего пектин содержится в кожуре, сердцевине и перепонках фруктов и овощей, так что сами по себе апельсиновый сок или яблочное пюре не загустеют.
Чтобы получить нужную консистенцию плоды и ягоды обычно варят, измельчив, но ничего не удаляют из них, а готовый джем пропускают через сито или пробивают в блендере.
Важный момент: желирующие свойства пектина проявляются при нагревании и, обязательно, при взаимодействии кислот и сахара. Кислоты обычно хватает и той, что есть в плодах. А вот сахара, содержащегося во фруктах обычно мало и нужно обязательно добавлять еще. Так что джем на сахарозаменителе, без добавления загустителей или желирующих веществ, сварить не получится.
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе
