С курицей в отношении прожарки дела обстоят немного сложнее, чем с той же говядиной. От нее зависит не только вкус и сочность, но и пищевая безопасность
* Американский административный центр по пищевым продуктам и лекарствам (FDA) в своем справочнике по безопасности пищевых продуктов рекомендует подавать на стол птицу, достигшую внутри температуры не менее 74°C.
* В профессиональных же кулинарных справочниках обычно пишут, что грудка теряет сочность уже при 68°C. Это значит что вынимать ее из духовки стоит когда она достигнет 60-62°C. Бедро же получается сочным как раз при 74°C и его достают где-то при 68°C.
Помните, что во время отдыха, продукт продолжает набирать температуру за счет внутреннего жара! От 3 до 8°C в зависимости от размера и толщины куска.
Ещё один важный момент
Вопреки любви ко всему домашнему и фермерскому, птицу, которая не прошла ветеринарный контроль, нужно запекать до достижения 78-80°C.
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе
