У вас есть промокод от ЛЕНТА?
ЗАБРАТЬ ПОДАРОК
 
  • Главная
    →
  • Статьи
    →
  • Морская соль, мелкая соль, гималайская. Как использовать каждый вид и когда солить?

Морская соль, мелкая соль, гималайская.
Как использовать каждый вид и когда солить?

Читайте в статье какие виды соли бывают, как их используют в кулинарии и на каком этапе приготовления нужно сыпать соль. Есть выражение - солить по вкусу. Почему оно существует? Потому что у каждого продукта есть своя соленость, как и у каждого вида соли. Сегодня разберемся с этим подробнее.
Пройдите легендарный бесплатный курс от ЩиБорщи
И разнообразьте свое меню новыми блюдами от шефа на завтрак, обед и ужин
Зарегистрироваться

Виды соли

1 - Мелкая поваренная соль
Взаимодействует с продуктами более интенсивно. Например, она быстро растворяется и проникает в мясо, причем пропитывает только края, отчасти закупоривает мясо и не позволяет остальной соли проникнуть глубже.

Мелкую соль используем для подсаливания в готовых блюдах.
2 - Крупная и средняя морская соль
Растворяется медленнее, при этом частички проникают глубже. Но для этого требуется время: 20-30 минут для среднего куска мяса комнатной температуры.

Морская соль медленнее растворяется и менее агрессивно воздействует на продукт. Поэтому ею трудно пересолить продукт.

Используем морскую соль для засолки продуктов, а также если собираетесь солить за небольшое время до приготовления.
3 - Гималайская соль
Не подвергается обработке в процессе производства. В её состав входят минералы, поэтому на вкус она менее соленая, чем обычная соль, поэтому её нужно класть чуть больше.
4 - Нитритная соль

Часто используется в производстве.
Отличается тем, что помогает убивать бактерии, увеличивает срок хранения продуктов. Нитриты распадаются в процессе тепловой обработки и их остаток оказывается мизерным.

Можно использовать нитритную соль в домашних условиях для вяленых продуктов, например.

Не обязательно скупать все виды соли, используйте хотя бы 2 (мелкую и крупную).
Если любите морскую соль - покупайте только чистую нейодированную. И перемалывайте с помощью мельнички крупную соль для готовых блюд.

Важно знать какую соль использовать для блюда, в какой момент солить, а также пробовать в процессе приготовления, чтобы не готовить вслепую. Об этом далее в статье.
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе

В какой момент приготовления солить блюдо?

Этот момент нельзя пускать на самотек Как и все остальные технологические процессы в кулинарии.
- Варка бульонов
Нужно солить в самом начале - 1-2 щепотки, чтобы раскрыть его вкус и аромат. Затем можно досолить основное блюдо на этом бульоне.

- Варка мяса, птицы, рыбы, круп

Немного солим воду во время варки. В ходе приготовления вода выпаривается, поэтому солите немного.

Исключение: бобовые. Их нужно солить после приготовления, потому что соль замедляет разваривание.
- Жарка стейков (кусков мяса)
Как вы помните, мясо должно быть комнатной температуры. Если солим холодное мясо - влага выделяется сильнее. Поэтому достаем мясо из холодильника за 2 часа до приготовления.

Солим разными способами (в зависимости от вашей задачи):
  • за 30-40 минут до жарки. Тогда соль пропитывает верхний слой мяса, а если на поверхности появится влага, то за это время она успеет подсохнуть. Используйте крупную или среднюю соль.
  • под конец жарки, когда образовалась корочка. А также на сковороде или во время "отдыха" мяса. Так максимально сохранится первоначальный вкус мяса. Используйте крупную или мелкую соль. Мелкая соль придает ровный вкус по всей поверхности, а крупная – тает кристаллами на языке.
- Жарка, тушение и варка овощей
Лучше посолить немного в самом начале, чтобы сохранить их форму (досолить можно в конце, если вы не уверены в пропорциях).

Исключение: картофель для жарки. Его лучше солить после обжаривания, тогда корочка будет более хрустящая.
    Материалы по теме
    Что делать с пересоленным супом?
    Пересолили суп и теперь не знаете, как это исправить? Читайте в статье несколько лайфхаков, которые помогут вам спасти суп.
    Базовый курс
    Научитесь понимать принципы кулинарии, которые лежат в основе любого блюда. За 2 месяца вы освоите 8 модулей, которые закроют большинство ваших потребностей в кулинарии.
    Гид по пасте
    Всё, что вы должны знать о пасте, в одной статье.