А вы знали, что салаты можно не просто добавлять в блюда в сыром виде, он и жарить, варить, бланшировать, припускать и даже тушить? Читайте статью, в которой я расскажу о всех тонкостях.
Виды салатов. И как из них выбирать?
Давайте разбираться по-порядку
Айсберг
Универсальный салат, который стоит совсем недорого и хранится долго. Обожаю и покупаю его больше остальных салатов.
✔️Сочный, нейтральный по вкусу и подходит практически для всего.
✔️Смешал с овощами, заправкой и готов свежий салат. Можно добавить его в тушеные овощи, обжарить в стиле стир-фрай.
Дуболист
Если лет 5 назад мне он попадался совсем невкусный, то последние 2 года он очень даже неплох!
✔️ Листья сочные, но тонкие и мягкие. Вкус очень отдаленно напоминает мангольд или молодую свекольную ботву.
✔️ Часто продается в горшочках, что делает его хранение более комфортным.
Используется для свежих салатов из овощей и для украшений.
Руккола
Популярный вид салатов, который используется во всем мире и громадном количестве классических салатов.
✔️Горьковат по вкусу, но эта горечь легкая и приятная.
✔️Используется для салатов с фруктами, мясом, птицей, овощами. Иногда добавляют в пасту или пиццу. Также из рукколы иногда делают песто.
Хранится хорошо и если вы привыкли к его вкусу, то он прочно поселится в вашем холдильнике.
Фризе
Салат с острыми листьями.
✔️Мягкий по вкусу, но бывает с легкой горчинкой. Довольно-таки сочный, но основное преимущество — его внешний вид.
✔️Он выглядит красиво и пышно. Поэтому украшение блюд — основное, ради чего стоит купить
Радиччо
Красный кочан, похожий на айсберг.
✔️Редко продается целиком, так как очень горький.
✔️Чаще всего его можно встретить в готовых смесях салатных листьев. Поэтому, если не любите горький салат, лучше обойти такие наборы стороной.
Как готовить салаты?
В принципе, почти все салаты можно каким-то образом приготовить, подвергая термической обработке, но есть, как говориться, нюансы!
Некоторые из салатов требуют специальной подготовки, обработки или комбинации приправ, чтобы стать вкуснее. А с какими-то работать проще и не требуется особо навыков.
Как пожарить салат?
- Берем романо или айсберг и режем полосками шириной 1-2 см.
- Далее начинаем обжаривать кабачки, баклажаны, лук, сладкий перец, чеснок.
- Ближе к концу добавляем салатные листья, соевый соус и свежую зелень. Получаются обжаренные овощи! Мы на курсе по овощам по такому принципу готовим стир фрай.
Как варить салат?
- Такой способ, в основном, используют для приготовления супа пюре.
- Для этого отваривают картофель и в конце к нему добавляют шпинат, рукколу и петрушку.
- Все это пробивается блендером и доводится до вкуса солью, перцем, чесноком. Можно добавить сливки или оливковое масло, чтобы сделать супчик сытнее.
Бланширование.
- Таким способом хорошо готовить салаты для того, чтобы сделать их мягче и ярче по вкусу. Например, айсберг можно опустить в кипящую воду с солью на 30-60 секунд.
- После этого охладить в воде со льдом и подсушить. Можно использовать для салатов или маринования.
Тушение салатов.
Тут все просто!
- Готовим свое любимое блюдо тушеное. Например, овощное рагу.
- А в конце, когда почти все готово, добавляем айсберг, шпинат, рукколу, романо. Они за 2-3 минуты станут мягче, а рагу получится более ярким по вкусу и виду.
Припускание.
Это приготовление в небольшом количестве воды или даже в своем соку.
- Для этого выкладывают салат на сковороду или сотейник, солят, перчат, приправляют. Например, к шпинату добавляют чеснок, чуть сахара и мускатный орех.
- После этого готовят под крышкой 1-2 минуты. Можно добавить для более яркого вкуса оливковое или сливочное масло.
Куда добавлять салаты?
В первую очередь, в обычные овощные салаты.
⠀
- Порубили помидоры, огурцы. Добавили листья салата и все это полили ароматной заправкой. Уже вкуснотища! Кстати, хотите рецепты заправок сниму?
⠀
- Если хочется разнообразия, добавляем лук, сыр, маслины, тимьян и получаем греческий салат.
⠀
- Надо посытней? К огурцам и салатным листьям добавляем тунца, яйца и вместе с заправкой это будет салат Нисуаз. Недавно готовили на открытом уроке.
⠀
- Да даже перемешав обычные листья с отварной картошкой и ароматной заправкой, мы уже получим сытный вариант вкуснейшего салата.
⠀
❗️И это только холодные варианты.
А если идти дальше, то идей еще больше!
⠀
✔️Рубим мелко айсберг или рукколу. Смешиваем с отварным булгуром или кускусом. Туда оливковое масло, лимонный сок, и получается свежий гарнир.
⠀
✔️Ученики курса по овощам помнят стир фрай. В конце, когда все уже готово, добавьте туда немного рукколы или айсберга/шпината. Сделаете блюдо гораздо легче по вкусу и смотреться будет красивее.
⠀
✔️Любители выпечки могут достать из запасов слоеное тесто, тонко раскатать и внутрь положить рубленый романо. Туда же курочку готовую, сырок и, закрыв сверху этим же тестом, убираем в духовку. Вкусная и легкая выпечка.
Если хотите научиться готовить бесконечное количество блюд из любых овощей, приходите к нам на курс «Счастье есть. Есть овощи». После него навсегда уходит вопрос «а что готовить из овощей?», а рацион становится намного полезнее и разнообразнее!
