Летом приготовление овощей особенно актуально, только вот вопрос «а что из них приготовить?» остается популярным на протяжении всего года.
А что если я скажу, что из овощей можно готовить десятки, и даже сотни совершенно разных блюд?
Давайте посмотрим на примере кабачков. Что с ними можно сделать?
1️⃣ Использовать разные техники приготовления
Кабачки можно пожарить в кляре или в сухарях. Бланшировать, чтобы они были чуть с сырцой или отварить для пюре. Потушить с соусом, пожарить шашлыки, приготовить суп.
2️⃣ Использовать разные специи
Даже если вы постоянно готовите одним и тем же способом, разные наборы специй могут изменить вкус блюда. Например, тушеные кабачки можно приготовить с орегано и чесноком, придав вкус средиземной кухни или взять хмели сунели и томатный соус, чтобы показать вкус Грузии.
3️⃣ Использовать овощи на разных стадиях созревания
Весной, летом и осенью кабачки имеют разный вкус и консистенцию. Это тоже надо использовать. Ведь от этого зависит и вкус.
Как я уже говорил, все овощи будут менять свой вкус в зависимости от того, как мы их приготовим. Тем самым, можно не меняя набор продуктов каждый раз готовить новое блюдо.
А вариантов куча: жарка, варка, тушение, бланширование, запекание и т.д! Но я не буду разбирать все, а расскажу про те, которые не часто используют в готовке овощей, но они очень крутые по результату!
3 способа готовить овощи
1️⃣ Припускание.
Способ, в котором мы готовим овощи в небольшом количестве воды, которая покрывает их максимум на половину. Получается по вкусу что-то среднее между пароваркой и варкой в воде.
Отлично подходит для кабачков, брокколи, цветной капусты, фасоли, спаржи и многих других овощей.
А с учетом, что припускать можно не только в воде, но и других жидкостях, то количество вариантов вкуса возрастает в разы. А если добавить туда оливковое или сливочное масло, то просто сказка!
2️⃣Жарка в панировке.
Отличное решение, когда хочется пожарить овощи с хрустящей корочкой. Идеально для кабачков и баклажанов.
Многие, думаю, встречали, когда эти овощи жарят в муке, чтобы и цвет ярче и корочка какая-то была. А вот если муку заменить на сухари, то корочка становится хрустящей! Если добавить крахмал, то она будет плотнее.
Можно добавить в панировку сухие травы- базилик, тимьян, розмарин. Они уже поменяют вкус. А если еще молотые приправы, то еще круче. Можно добавить вкус чеснока, паприки, карри
3️⃣ Томление в духовке или на плите.
Метод, который отлично подойдет для осенних овощей, которые стали уже жесткие, но зато вкус у них гораздо ярче молодых.
За долгое время готовки они становятся мягче, а так как температура низкая, то не теряют формы. За это время все приправы пропитывают своим вкусом овощи, получается здорово!
Это лишь 3 техники, позволяющие готовить десятки новых блюд из овощей. А сколько их ещё! Абсолютно все учимся готовить на нашем курсе по овощам «Счастье есть. Есть овощи».
