Хочется наполнить дом ароматом вкусной и полезной выпечки, но нет времени на длительные замесы теста? На такой случай наш шеф-повар Владимир, приготовил хлеб по проверенному рецепту Джима Лэхей из книги "Мой хлеб". Также предлагаем вам несколько вариаций приготовления.
В теплую воду (25-35 градусов) добавляем дрожжи, соль и сахар. Перемешиваем и добавляем муку. Размешиваем муку 20-30 секунд, накрываем пищевой пленкой
и оставляем на 12-18 часов в теплом месте.
Расстилаем полотенце и хорошо присыпаем его мукой. Если делаете хлеб в первые разы, лучше муки чуть больше, чтобы не прилипало. Потом поймете, сколько нужно.
На полотенце ложкой выкладываем тесто, складываем его пополам, швом вниз. Накрываем и убираем тесто постоять еще 2 часа.
За полчаса до выпечки включаем духовку на 240-250 градусов и ставим туда посуду для выпекания без крышки, чтобы она прогрелась.
По истечении времени расстойки достаем посуду и швом вниз выкладываем в нее тесто. Разравниваем его и накрыв крышкой убираем в духовку на 35-40 минут.
По окончании времени достаем и смотрим на корочку. Если хочется посильней, то ставим без крышки в духовку. В оригинальном рецепте для придания корочки и допекания уходит 10-20 минут.
У Владимира уходило 3-8 минуты. Так что ориентируйтесь на свою духовку и по времени и температуре.
По окончании выпекания достаем хлеб и заворачиваем в полотенце, чтобы он немного остыл, и корочка не была очень твердой.
Если хочется корочку потверже, то оставляем хлеб остывать без полотенца.
Температуры в духовках у всех отличаются, поэтому время выпечки может быть разный. Но обязательно пробуйте, тут нет ничего сложного.
1-2 пробы и потом вы будете легко готовить дома отличный хлеб. Приятного аппетита!
Советы по рецепту:
Выпекайте в чугунке
Для приготовления подойдет любая толстостенная посуда для выпекания. Чугун – самое идеальное.
Используйте ложку для работы с тестом
Перекладывать тесто удобно ложкой или силиконовой лопаткой
Используйте разную муку
Заменять муку можно на любую другую: амарантовую, кукурузную, ржаную и тд. Чтобы сохранить пышность хлеба, советуем использовать не более 30% безглютеновой муки к общему весу муки в рецепте. Если будете брать муку цельнозерновую, то количество дрожжей придется увеличить в 2-3 раза, чтобы тесто поднялось. А время расстойки увеличится до 2-3 часов.
Добавляйте специи и добавки, чтобы разнообразить вкус
В замес можно добавить сухофрукты, орехи, семечки, жареный лук, оливки, вяленые томаты, сухие травы и тд. Добавлять их надо перед тем, как выкладываем на полотенце.
Остужайте без полотенца для хрустящей корочки
Если хочется корочку тверже, то остужать в полотенце не надо, пусть остывает без него.
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе
Каждый четверг утром мы отправляем классную подборку из статей и рецептов, что вышли за неделю или актуальное с прошлого года. Максимум кулинарной пользы в коротком удобном формате. Естественно бесплатно.