У вас есть промокод от ЛЕНТА?
ЗАБРАТЬ ПОДАРОК
 

Гасить ли соду?

Во многих кулинарных рецептах вы встретите фразу "погасите соду уксусом".
Разберем сегодня, нужно ли это делать и для чего?
Пройдите легендарный бесплатный курс от ЩиБорщи
И разнообразьте свое меню новыми блюдами от шефа на завтрак, обед и ужин
Зарегистрироваться
Гасить ли соду уксусом?
Нет, не нужно!
На самом деле эта реакция протекает еще до добавления смеси в тесто. Помните, как при смешивании все шипит и пузырится?
Так вот, выпечка в таком случае поднимается по двум причинам:

1. Пропорции не были соблюдены и часть соды не распалась, а попала в тесто и вступила в реакцию с кислыми компонентами в нем.

2. В качестве разрыхлителя выступил воздух, который попал в тесто при замесе.
    Так что, если в составе теста нет продуктов, способных вызвать сильную кислотную реакцию (мед, патока), то лучше использовать пекарский порошок (разрыхлитель). Это смесь соды и лимонной кислоты + инертный ингредиент (мука или крахмал). Пропорция у них обычно настолько выверена, что реакция проходит без остатка и привкуса соды не чувствуется.

    Если вам все же надо ввести соду в тесто, то правильно это сделать так: смешать соду с сухими компонентами, а кислоту с жидкими и перемешать прямо перед самой выпечкой.
    Самое вкусное в социальных сетях,
    подпишитесь чтобы быть в курсе
    Материалы по теме
    Какую роль играет сахар в выпечке?
    Что будет, если уменьшить его количество и как это в повлияет на финальный результат.
    Онлайн-курс "Продвинутая домашняя выпечка"
    Курс для тех, кто уже печет
    и хочет уметь не просто печь по рецептам,
    а разбираться в нюансах, понимать что делает и уметь отходить от рецептов.
    Легкий рецепт пасхального кулича
    У вас есть любимый рецепт кулича, к которому вы возвращаетесь из года в год? Мы все еще в поисках идеального. Такого, чтобы и на вкус был отличным, и чтобы на кухне не умереть. И вот у этого есть все шансы таким стать.