Весна-лето — самый сезон для молодой, вкусной и ароматной зелени. Но как ее выбрать, хранить и использовать, чтобы она максимально долго радовала нас своей свежестью? Собрали статью со всеми советами от шеф-повара Владимира Инжуватова.
Как выбрать зелень?
- Смотрим на цвет, он должен быть ярким. Никаких пожухлых листьев. Зелень свежая, молодая, поэтому яркая.
- Аромат должен присутствовать. Укроп пахнет укропом, а кинза кинзой.
- Листья должны быть сочные, мягкие.
- Корни плотные, без гнилостей и высохших корней.
Как мыть зелень?
Моем в холодной, проточной воде. В теплой она быстро станет мягкой.
Можно даже замочить поникшую зелень на какое-то время в холодной воде и от этого она станет лучше выглядеть. Это такой способ ее освежить, если она долго лежала. Только после этого не забываем ее подсушить.
Как хранить зелень?
Если зелень немытая, то заворачиваем в чуть влажное полотенце.
Если вы ее помыли, то хорошенько отряхнуть и обмотать полотенцем.
Полотенце может быть бумажное или тряпочное, но не должно быть избытка влаги, чтобы зелень не начала гнить.
Подробно показал на этом видео.
Как замораживать зелень?
Если хочется зелень заморозить, то моем ее, сушим.
После этого рубим и смешиваем с растительным маслом. Оно может быть оливковым, подсолнечным. Оптимально рафининрованным, чтобы не перекрывать вкус и аромат зелени.
Масса должна быть густая. Масло служит только оболочкой для зелени, защищая ее от высыхания.
Как высушить зелень?
Для того, чтобы зелень высушить, молодая — не самый лучший вариант. Больше для этого подходит летняя или осеннаяя ,когда она становится плотнее и влаги в ней меньше.
Хотите разбираться во всех продуктах и всегда знать, что из них приготовить? Приходите на наш Базовый Курс по кулинарии. Изучите техники и технологии, что стоят за каждым рецептов, чтобы блюда получались всегда вкусными, как в ресторане!
