У вас есть промокод от ЛЕНТА?
ЗАБРАТЬ ПОДАРОК
 

Дрожжи vs Закваска

Ох, уж эта постоянная война против дрожжей! Сколько я успел выслушать о том, что это вредно, что в хлебе их быть не должно. Лучше - на закваске, а еще лучше - вообще хлеб не есть:)

Не согласен на все 100%.
Во-первых, хлеб всегда считался главным продуктом на столе любой семьи
И никакого вреда ни мне, ни одному из моих близких не приносил, а только лишь положительные эмоции.

Во - вторых, закваска - это те же самые дрожжи, только не один штамм (вид), а целый набор разных видов. Так что говорить, что хлеб на закваске более полезный, я бы не стал.

В - третьих, кто боится дрожжей, не беспокойтесь, они полностью погибают при температуре до 60 градусов, а к концу выпечки она достигает 90-100. То есть, и пекарские дрожжи, и дрожжи из закваски, а также молочно-кислые бактерии погибают в процессе выпекания из - за высоких температур.


Другой же вопрос: а какой хлеб печь? На дрожжах или на закваске? Как выбрать и на что ориентироваться.
Поэтому я подготовил для вас все "за" и "против", а вы уже дальше принимайте решение самостоятельно.

Пройдите легендарный бесплатный курс от ЩиБорщи
И разнообразьте свое меню новыми блюдами от шефа на завтрак, обед и ужин
Зарегистрироваться
Плюсы хлеба на дрожжах
  • Технология доступна новичкам
  • Можно испечь первый хлеб уже сегодня, не надо ждать
  • Можно испечь хлеб в "полевых" условиях, например, приехав к друзьям на дачу
  • Понятный вкус хлеба, ближе к магазинному
  • Длительное брожение с дрожжами приводит к тому же эффекту, что и брожение теста на закваске
Минусы хлеба на дрожжах
  • Бывает аллергия на пекарские дрожжи
  • Если надоел привычный вкус хлеба и хочется чего-то нового по вкусу
  • Если хочется развиваться в хлебе и пробовать более сложные варианты
Плюсы хлеба на закваске
  • Необычный вкус хлеба
  • Интересная игра вкуса хлеба на ржаной закваске в сочетании с разными видами муки
  • Интересный процесс вывода закваски
  • Можно испечь ржаной хлеб (на дрожжах не получится)
  • В процессе брожения теста происходит ферментация (аналогично промышленным дрожжам)
Минусы хлеба на закваске
  • Долгий процесс вывода закваски
  • Подкормка закваски
  • Специфический вкус, не каждому по душе



Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе
Материалы по теме
Секреты работы с дрожжевым тестом
Мечтаете приготовить те самые пирожки, как были у бабушки в детстве? Чтобы тесто поднималось и не пригорало в духовке? Чтобы были румяные, пышные и ароматные? Расскажем вам как это сделать, поделившись советами от шеф-повара Владимира Инжуватова.
Домашний хлеб на дрожжах с Аленой Спириной
Научитесь печь вкусный и полезный хлеб дома
Домашний хлеб без замеса
очется наполнить дом ароматом вкусной и полезной выпечки, но нет времени на длительные замесы теста? На такой случай наш шеф-повар Владимир, приготовил хлеб по проверенному рецепту Джима Лэхей из книги "Мой хлеб".
Также предлагаем вам несколько вариаций приготовления.