Как понять, что хлеб удался?
Каждый из нас любит определенный хлеб: кто-то «как у бабушки из печи», с большими дырками и грубоватым, с кислинкой, мякишем, с плотной хрустящей корочкой, кто-то — золотистые батоны с тоненькой корочкой и мягким белоснежным мякишем.
Одним нравятся, чтобы в хлебе были семечки и орешки, другим — как можно больше цельнозерновой муки. Любители ржаного хлеба ценят его сложный аромат и плотный мякиш, а ценители булочек для бургеров проверяют их на мягкость и упругость.
Но какой бы хлеб вы ни пекли, есть общие признаки, по которым вы знаете точно: хлеб удался!
1.Хлеб хорошо пропечен.
У него румяная, но не обуглившийся, корочка такого оттенка, который характерен для этого сорта хлеба, и плотное, слегка подрумянившееся дно. Если постучать по дну, звук будет звонкий, как будто это барабан, а не ватная подушка. А если измерить температуру мякиша, термометр покажет 94-97С.
2.Смотрим на мякиш
Когда нарезаешь ПОЛНОСТЬЮ остывший хлеб, мякиш не скатывается в комочки-катышки, как будто хлеб не пропечен. Но и не рассыпается на крошки!
3.Смотрим на корочку
Корочка, даже плотная, легко раскусывается и разжёвывается, не создает впечатление “резиновой”.
4.Не высыхает
Хороший хлеб остается вкусным и на второй, и на третий день. Он не высыхает «в камень», не ломается при нарезке, как сухарь.
5.Благородно стареет
Качественный хлеб благородно стареет, и даже через неделю не покрывается плесенью, и выбросить его не поднимается рука. Только хранить его нужно правильно!
Готовьте домашний хлеб на дрожжах лучше, чем в пекарне! У нас на курсе вы научитесь печь более 14 видов хлеба, даже если никогда этого не делали и боитесь выпечки как огня. Алена Спирина — мастер домашнего хлебопечения, расскажет, как готовить хлеб дома.
