Виды соли
1 — Мелкая поваренная соль
Взаимодействует с продуктами более интенсивно. Например, она быстро растворяется и проникает в мясо, причем пропитывает только края, отчасти закупоривает мясо и не позволяет остальной соли проникнуть глубже.
Мелкую соль используем для подсаливания в готовых блюдах.
2 — Крупная и средняя морская соль
Растворяется медленнее, при этом частички проникают глубже. Но для этого требуется время: 20-30 минут для среднего куска мяса комнатной температуры.
Морская соль медленнее растворяется и менее агрессивно воздействует на продукт. Поэтому ею трудно пересолить продукт.
Используем морскую соль для засолки продуктов, а также если собираетесь солить за небольшое время до приготовления.
3 — Гималайская соль
Не подвергается обработке в процессе производства. В её состав входят минералы, поэтому на вкус она менее соленая, чем обычная соль, поэтому её нужно класть чуть больше.
4 — Нитритная соль
Часто используется в производстве.
Отличается тем, что помогает убивать бактерии, увеличивает срок хранения продуктов. Нитриты распадаются в процессе тепловой обработки и их остаток оказывается мизерным.
Можно использовать нитритную соль в домашних условиях для вяленых продуктов, например.
Не обязательно скупать все виды соли, используйте хотя бы 2 (мелкую и крупную).
Если любите морскую соль — покупайте только чистую нейодированную. И перемалывайте с помощью мельнички крупную соль для готовых блюд.
Важно знать какую соль использовать для блюда, в какой момент солить, а также пробовать в процессе приготовления, чтобы не готовить вслепую. Об этом далее в статье.
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе
В какой момент приготовления солить блюдо?
Этот момент нельзя пускать на самотек Как и все остальные технологические процессы в кулинарии.
— Варка бульонов
Нужно солить в самом начале — 1-2 щепотки, чтобы раскрыть его вкус и аромат. Затем можно досолить основное блюдо на этом бульоне.
— Варка мяса, птицы, рыбы, круп
Немного солим воду во время варки. В ходе приготовления вода выпаривается, поэтому солите немного.
Исключение: бобовые. Их нужно солить после приготовления, потому что соль замедляет разваривание.
— Жарка стейков (кусков мяса)
Как вы помните, мясо должно быть комнатной температуры. Если солим холодное мясо — влага выделяется сильнее. Поэтому достаем мясо из холодильника за 2 часа до приготовления.
Солим разными способами (в зависимости от вашей задачи):
- за 30-40 минут до жарки. Тогда соль пропитывает верхний слой мяса, а если на поверхности появится влага, то за это время она успеет подсохнуть. Используйте крупную или среднюю соль.
- под конец жарки, когда образовалась корочка. А также на сковороде или во время «отдыха» мяса. Так максимально сохранится первоначальный вкус мяса. Используйте крупную или мелкую соль. Мелкая соль придает ровный вкус по всей поверхности, а крупная – тает кристаллами на языке.
— Жарка, тушение и варка овощей
Лучше посолить немного в самом начале, чтобы сохранить их форму (досолить можно в конце, если вы не уверены в пропорциях).
Исключение: картофель для жарки. Его лучше солить после обжаривания, тогда корочка будет более хрустящая.
