А вы знали, что потушить овощи можно массой разных способов? Делюсь секретами, которые позволят вам делать это вкусно!
3 лайфхака для тушеных овощей от шеф повара
1. Обжарьте овощи предварительно на сковороде с маслом до золотистой корочки
Это сделает блюдо ярче по вкусу, а еще поможет овощам сохранить их форму. А если вы добавите разные специи, приправы и травы, они раскроют свой вкус гораздо лучше именно в масле, потому что жир – отличный проводник вкуса.
2. Помните, что у всех овощей разное время приготовления, поэтому не стоит класть их тушиться вместе в одно и то же время
Потушите вместе кабачок и картофель. Пока картофель приготовится, кабачки превратятся в пюре. Поэтому очень важно учитывать время готовки.
Что можно сделать? Я обычно добавляю овощи по очереди. В начале самые твердые и в конце те, которым требуется меньше всего времени для тушения.
Чтобы не путаться, ловите подсказку:
3. Любая кислота увеличивает время приготовления овощей и делает их немного плотнее.
Поэтому будьте готовы к тому, что если вы положили томатную пасту в самом начале, то овощи будут тушиться гораздо дольше, чем обычно. Если хотите приготовить овощи быстрее, положите томатную пасту или любую другую кислоту в самом конце.
В чем вкусно потушить овощи?
На самом деле, есть столько вариантов! И каждый из них делает овощи все вкуснее и вкуснее
1️⃣ Самый простой – потушить овощи вместе с консервированными томатами.
Продаются практически везде и стоят недорого, зато тушеные блюдо получается гораздо ярче по вкусу! Мы на курсе по овощам готовим так знаменитый Аджапсандал: предварительно обжариваем для золотистой хрустящей корочки и тушим в томатах со свежим чесноком и зеленью. Получается ? Тем более томаты подходят практически к любым овощам. Главное, соблюдать порядок закладки овощей и получится идеальное блюдо??
2️⃣ Чтобы сделать тушеные овощи посытнее, добавьте сливки.
Подойдут 10-20-30%. Самое главное, сливки делают овощи намного нежнее, мягче по вкусу, а само блюдо будет гораздо сытнее, что часто тоже важно для овощных блюд. А ещё можно заменить на сметану или йогурт.
3️⃣ Один из моих самых любимых способов – тушить с растительным молоком.
Подойдёт любое: миндальное/кокосовое/овсяное/рисовое. К такому молоку идеально подходят пряные индийские специи. Я регулярно получаю благодарности от учеников за овощи-карри из курса по овощам. Кокосовое молоко + томатный соус + карри – идеальное сочетание для овощей. Таким точно удивите близких.
А в целом, тушить овощи можно практически во всем! Можно взять соевый соус или любой другой соус. Можно достать бульон из морозилки и потушить вместе с ним.
Любая вкусная жидкость подходит для того, чтобы потушить овощи и сделать их ещё лучше!
Идеальные сочетания специй для тушеных овощей
Не секрет, что вкус блюда можно постоянно менять при помощи приправ. И даже не меняя набор продуктов можно каждый раз создавать что-то новое.
Например, берем набор овощей, которые можно купить практически везде, самые простые и доступные. Те, которые продаются круглый год. Вот такой набор: лук, картофель, морковь, стручковая фасоль или кабачок.
Все, что вам нужно будет сделать, это обжарить эти овощи, накрыть крышкой и тушить. Если суховато, добавить чуть кипятка или бульона.
А вот наборы приправ используйте каждый раз разные. Просто добавляйте их в блюдо вместе с солью и перцем. В молотом виде, чтобы они максимально отдали свой вкус.
Овощам можно придать вкус любой из кухонь мира:
- Средизнемноморский вкус: орегано + базилик + чеснок +перец черный + лавровый лист + соль.
- Кавказский вкус: хмели сунели + чеснок + кинза + перец черный + аджика острая + томатная паста + соль.
- Марроканский вкус: мускатный орех + корица + кориандр + зира + кинза
- Китайский вкус: гвоздика + имбирь + перец черный + чеснок + уксус
- Мексиканский вкус: чили перец + кориандр + зира + черный перец
- Турецкий вкус: тмин + мускатный орех + кориандр + красный перец + паприка + кардамон + гвоздика + мята
- Индийский вкус: тмин + черный перец + кардамон + корица + гвоздика + петрушка
Как видите, только одной техникой приготовления – тушением можно уже значительно разнообразить свой овощной рацион! А еще есть запекание, бланширование, пропускание, жарка, варка и мн. другие. Это все изучаем на нашем базовом курсе по овощам “Счастье есть. Есть овощи”. После курса у вас больше никогда не возникнет вопроса “А что приготовить из овощей”.
