Избегаете прилавков с рыбой, только потому, что не знаете, как выбирать и готовишь свежую рыбу?
В этой статье мы собрали для вас проверенные рекомендации по ее выбору и разделке, а наш шеф-повар Владимир Инжуватов поделился рецептом вкусной запеченной рыбы с овощами.
Глаза должны быть ясные, прозрачные и полностью открытые. Подернутые или закрытые глаза признак того, что рыба была выловлена давно.
Чешуя
Чешуя должна быть влажной, блестящей. Немного прозрачной слизи на чешуе говорит о том, что с рыбой все в порядке и ее можно взять.
Жабры
Жабры у свежей рыбы должны быть любого оттенка красного. Если жабры белые или с белым налетом, то рыбу скорее всего размораживали повторно. Если жабры имеют ржавые пятна, то это верный признак не свежей рыбы.
Самое вкусное в социальных сетях, подпишитесь чтобы быть в курсе
Разделка рыбы
https://youtu.be/MqspzJMkqKw
Рекомендации
Острый нож. Может это уже всем известно, но это именно то, с чего нужно начинать и всегда помнить. нож может быть абсолютно разным по форме и даже столовым можно разделывать, если он острый. Так что обязательно подточите нож перед началом разделки. Хорошо, если этот нож будет с тонким лезвием средней ширины или узкий, обвалочный.
Оберните доску пленкой или накройте пергаментом. Можно даже всю рабочую поверхность. Думаю никто не любит потом оттирать рыбу и чешую.
Держите рядом бумажное полотенце, чтобы всегда можно было вытереть руки или протереть рыбу от загрязнений.
Поставьте рядом ведро и какую нибудь крупную посуду, чтобы сразу же выкидывать мусор и откладывать чистые части в разные стороны и не накапливать их на доске.
После разделки и очистки порежьте сразу на порционные или другие, удобные куски, упакуйте в пленку, пакеты или контейнеры. То, что будете готовить, уберите в холодильник. Остальное смело прячьте в морозилку, ведь чаще всего с запасом у нас получается красная рыбка, которая почти всегда не маленького размера, а хорошая, жирная рыбка легко переносит заморозку.
Не готовить долго. Почему-то до сих пор часто люди пытаются готовить рыбу подольше, чтобы она уж точно пропеклась полностью. А ведь для среднего стейка хватает минут 10-12, чтобы он был готов. И даже, если чуть сырой внутри, накройте и дайте ему чуток постоять. Тогда и рыба будет сочной и вам не придется гадать, готова она или нет.
Специи Если не знаете, чем приправить рыбу, используйте лимон+соль и перец. Если хочется большего, добавьте к запеченной сухих трав, типа итальянских, а к жареной чуточку тимьяна в масло.
Очистка Не пытайтесь снять кожу до готовки. Запекайте и жарьте вместе с ней. Она будет защищать нежное мясо, оставляя ее нежней. Снимите уже потом.
Соль Солите рыбу за полчаса до жарки. Соль впитается и заодно рыбка станет комнатной температуры, что сделает ее приготовление проще.
Резка Если у вас большая рыба и вы не уверены в своих силах, не пытайтесь ее готовить целиком, лучше порежьте на куски. Так она быстрей приготовится и вам не придется думать, готова ли она. А если все-таки пришлось, проверяйте готовность градусников или просто, ножом протыкая вдоль хребта. Мясо должно отходить от костей.
Запеченная рыба с овощами
https://youtu.be/tk1hh1iXoZo
Ингредиенты на 2 порции
Сибас (дорада или форель) 2 шт по 200-300 г
Баклажан 250-300 г
Кабачок 250-300 г
Перец сладкий 100-150 г
Помидор 100-150 г
Петрушка 3-4 ветки
Лимон ½ шт
Орегано 1 ч.л.
Соль, перец.
Рецепт
Моем овощи. Если надо, чистим и потрошим рыбу.
Нарезаем средним кубиком баклажан, кабачок, помидор и перец.
Рубим петрушку.
Посыпав солью, перцем и орегано, обжариваем на средне сильном огне овощи без помидоров. После появления корочки добавляем помидоры. Посыпаем петрушкой и готово.
Рыбу солим, перчим, поливаем соком лимона.
Пересыпаем овощи в форму, которую для чистоты можно застелить фольгой.
Сверху кладем рыбу и ставим в разогретую до 180 духовку.
Шеф-повару Владимиру Инжуватову хватило 15 минут для приготовления. В зависимости от духовки может уйти и до 25 минут. Проверяйте готовность рыбы, отделяя мясо ножом вдоль хребта, оно должно свободно отходить.
Все готово, приятного аппетита!
Рекомендации
Овощи можно менять или делать разные пропорции.
Рыбу менять под свой вкус. При желании можно рыбу замариновать заранее, за 2-3 часа, чтобы вкус был ярче.
Вместо петрушки можно взять базилик. Орегано легко меняется на тимьян или набор трав Италии.