Путеводитель
по мясу
по мясу
Научитесь выбирать и готовить идеально-нежное мясо
за 4 недели на онлайн-курсе от шефа
за 4 недели на онлайн-курсе от шефа
Старт сразу после оплаты
Длительность: 1 месяц
Формат: онлайн-обучение (видео-уроки в личном кабинете + чат с поваром в Telegram)
Путеводитель по мясу
Научитесь выбирать и готовить идеально-нежное мясо
за 4 недели на онлайн-курсе от шефа
за 4 недели на онлайн-курсе от шефа
Хотите радовать семью мясными блюдами, но...
1
Не умеете выбирать?
Не умеете выбирать мясо и теряетесь в обилие непонятных названий: "огузок", "корейка" и т.д.
Не знаете, какое мясо лучше взять для шашлыка, а какое для рагу?
Не знаете, какое мясо лучше взять для шашлыка, а какое для рагу?
2
Мясо жесткое как "подошва"?
Жарите или запекаете мясо, надеясь получить нежнейшее сочное блюдо, а получается сухое и жесткое?
3
Нет разнообразия в меню?
Семья обожает мясные блюда и вы готовите 3-5 привычных блюд и не знаете как выйти за эти рамки?
Чему вы научитесь на курсе?
Основано на опыте 4 000+ учеников школы:
“
Для себя я выяснила, что:
- мясо вкусно готовить несложно.
- вся прелесть вкуса в качественном мясе и грамотном сочетании специй и зелени.
- главное - удачно подобрать гарнир, и всё блюдо будет оригинально и изысканно.
- хорошо рассказано, как выбрать мясо и правильно подготовить к дальнейшей термической обработке.
- полезными оказались советы по хранению готовых блюд, и сколько должно отдохнуть мясо, чтобы раскрылся вкус.
- Владимир раскрыл свои профессиональные секреты по приготовлению мяса, очень доступно всё рассказал и показал. Ты веришь в 100% успех начатого дела.
Программа курса
Про мясо
Вводная часть курса, где вы изучите базовые
принципы работы со всеми видами мяса
принципы работы со всеми видами мяса
Урок. Как выбирать мясо?
Урок. Как подготовить мясо?
Урок. Общие правила выбора мяса
Урок. Подготовка рабочего стола к работе с мясом
Урок. Как зачистить мясо? Общие принципы.
Урок. Нарезка мяса
Урок. Технология: отваривание мяса
Урок. Технология: запекание
Урок. Температура запекания и работа с термометром
Урок. Техника: маринование
Урок. Техника: шпигование
Урок. Как делать заготовки из мяса?
Урок. Как подбирать ингредиенты к мясу?
Урок. Как подавать готовое блюдо?
Урок. Как хранить охлажденное мясо?
Урок. Как правильно замораживать мясо?
Урок. Как правильно размораживать мясо?
Урок. Как подготовить мясо?
Урок. Общие правила выбора мяса
Урок. Подготовка рабочего стола к работе с мясом
Урок. Как зачистить мясо? Общие принципы.
Урок. Нарезка мяса
Урок. Технология: отваривание мяса
Урок. Технология: запекание
Урок. Температура запекания и работа с термометром
Урок. Техника: маринование
Урок. Техника: шпигование
Урок. Как делать заготовки из мяса?
Урок. Как подбирать ингредиенты к мясу?
Урок. Как подавать готовое блюдо?
Урок. Как хранить охлажденное мясо?
Урок. Как правильно замораживать мясо?
Урок. Как правильно размораживать мясо?
Про мясо
Вводная часть курса, где вы изучите базовые принципы работы со всеми видами мяса
Урок. Как выбирать мясо?
Урок. Как подготовить мясо?
Урок. Общие правила выбора мяса
Урок. Подготовка рабочего стола к работе с мясом
Урок. Как зачистить мясо? Общие принципы.
Урок. Нарезка мяса
Урок. Технология: отваривание мяса
Урок. Технология: запекание
Урок. Температура запекания и работа с термометром
Урок. Техника: маринование
Урок. Техника: шпигование
Урок. Как делать заготовки из мяса?
Урок. Как подбирать ингредиенты к мясу?
Урок. Как подавать готовое блюдо?
Урок. Как хранить охлажденное мясо?
Урок. Как правильно замораживать мясо?
Урок. Как правильно размораживать мясо?
Урок. Как подготовить мясо?
Урок. Общие правила выбора мяса
Урок. Подготовка рабочего стола к работе с мясом
Урок. Как зачистить мясо? Общие принципы.
Урок. Нарезка мяса
Урок. Технология: отваривание мяса
Урок. Технология: запекание
Урок. Температура запекания и работа с термометром
Урок. Техника: маринование
Урок. Техника: шпигование
Урок. Как делать заготовки из мяса?
Урок. Как подбирать ингредиенты к мясу?
Урок. Как подавать готовое блюдо?
Урок. Как хранить охлажденное мясо?
Урок. Как правильно замораживать мясо?
Урок. Как правильно размораживать мясо?
Свинина
Урок. Правила выбора мяса: свинина
Урок. Зачистка мяса: свиная вырезка
Урок. Медальоны из свинины с беконом и салатом из брокколи с горчичной заправкой
Урок. Зачистка мяса: свиной окорок
Урок. Буженина с запеченными овощами и соусом чимичури:
Урок. Зачистка мяса: свиная вырезка
Урок. Медальоны из свинины с беконом и салатом из брокколи с горчичной заправкой
- разделка свиной вырезки;
- оборачивание беконом;
- ароматизация масла ароматными травами;
- быстрая жарка с беконом и без;
- приготовление горчичной заправки.
- оборачивание беконом;
- ароматизация масла ароматными травами;
- быстрая жарка с беконом и без;
- приготовление горчичной заправки.
Урок. Зачистка мяса: свиной окорок
Урок. Буженина с запеченными овощами и соусом чимичури:
- зачистка окорока для запекания;
- шпигование мяса чесноком;
- масляное маринование;
- обвязку большого куска мяса для запекания;
- базовые правила запекания замороженных овощей;
- приготовление соусов на основе трав и масла.
- шпигование мяса чесноком;
- масляное маринование;
- обвязку большого куска мяса для запекания;
- базовые правила запекания замороженных овощей;
- приготовление соусов на основе трав и масла.
Свинина
Урок. Правила выбора мяса: свинина
Урок. Зачистка мяса: свиная вырезка
Урок. Медальоны из свинины с беконом и салатом из брокколи с горчичной заправкой
Урок. Зачистка мяса: свиной окорок
Урок. Буженина с запеченными овощами и соусом чимичури:
Урок. Зачистка мяса: свиная вырезка
Урок. Медальоны из свинины с беконом и салатом из брокколи с горчичной заправкой
- разделка свиной вырезки;
- оборачивание беконом;
- ароматизация масла ароматными травами;
- быстрая жарка с беконом и без;
- приготовление горчичной заправки.
- оборачивание беконом;
- ароматизация масла ароматными травами;
- быстрая жарка с беконом и без;
- приготовление горчичной заправки.
Урок. Зачистка мяса: свиной окорок
Урок. Буженина с запеченными овощами и соусом чимичури:
- зачистка окорока для запекания;
- шпигование мяса чесноком;
- масляное маринование;
- обвязку большого куска мяса для запекания;
- базовые правила запекания замороженных овощей;
- приготовление соусов на основе трав и масла.
- шпигование мяса чесноком;
- масляное маринование;
- обвязку большого куска мяса для запекания;
- базовые правила запекания замороженных овощей;
- приготовление соусов на основе трав и масла.
Говядина
Урок. Правила выбора мяса: говядина
Урок. Зачистка мяса: говяжья лопатка
Урок. Салат из отварной говядины с заправкой винегрет
Урок. Зачистка мяса: голяшка
Урок. Оссобуко с полентой и гремолатой
Урок. Зачистка говяжьей вырезки
Урок. Техника: обвязка мяса
Урок. Ростбиф с зеленым салатом
Урок. Бефстроганов с тальятелле
Урок. Зачистка мяса: говяжья лопатка
Урок. Салат из отварной говядины с заправкой винегрет
- зачистка лопатки;
- отваривание мяса до готовности;
- способы определить готовность мяса;
- нарезка отварного мяса;
- прижаривание редьки;
- заправка винегрет.
- отваривание мяса до готовности;
- способы определить готовность мяса;
- нарезка отварного мяса;
- прижаривание редьки;
- заправка винегрет.
Урок. Зачистка мяса: голяшка
Урок. Оссобуко с полентой и гремолатой
- как снять мясо с кости;
- зачистка жилистого мяса;
- подготовка мяса к тушению/томлению;
- деглазирование вином;
- приготовление ароматной поленты;
- приготовление соусов на основе трав и масла.
- зачистка жилистого мяса;
- подготовка мяса к тушению/томлению;
- деглазирование вином;
- приготовление ароматной поленты;
- приготовление соусов на основе трав и масла.
Урок. Зачистка говяжьей вырезки
Урок. Техника: обвязка мяса
Урок. Ростбиф с зеленым салатом
- разделка говяжьей вырезки;
- обвязывание мяса;
- предварительное обжаривание;
- низкотемпературное запекание;
- приготовление вариации соуса винегрет.
- обвязывание мяса;
- предварительное обжаривание;
- низкотемпературное запекание;
- приготовление вариации соуса винегрет.
Урок. Бефстроганов с тальятелле
- нарезка мяса;
- пассерование муки;
- приготовление соуса бешамель;
- панировка мяса мукой;
- быстрая обжарку мяса;
- отваривание пасты.
- пассерование муки;
- приготовление соуса бешамель;
- панировка мяса мукой;
- быстрая обжарку мяса;
- отваривание пасты.
Говядина
Урок. Правила выбора мяса: говядина
Урок. Зачистка мяса: говяжья лопатка
Урок. Салат из отварной говядины с заправкой винегрет
Урок. Зачистка мяса: голяшка
Урок. Оссобуко с полентой и гремолатой
Урок. Зачистка говяжьей вырезки
Урок. Техника: обвязка мяса
Урок. Ростбиф с зеленым салатом
Урок. Бефстроганов с тальятелле
Урок. Зачистка мяса: говяжья лопатка
Урок. Салат из отварной говядины с заправкой винегрет
- зачистка лопатки;
- отваривание мяса до готовности;
- способы определить готовность мяса;
- нарезка отварного мяса;
- прижаривание редьки;
- заправка винегрет.
- отваривание мяса до готовности;
- способы определить готовность мяса;
- нарезка отварного мяса;
- прижаривание редьки;
- заправка винегрет.
Урок. Зачистка мяса: голяшка
Урок. Оссобуко с полентой и гремолатой
- как снять мясо с кости;
- зачистка жилистого мяса;
- подготовка мяса к тушению/томлению;
- деглазирование вином;
- приготовление ароматной поленты;
- приготовление соусов на основе трав и масла.
- зачистка жилистого мяса;
- подготовка мяса к тушению/томлению;
- деглазирование вином;
- приготовление ароматной поленты;
- приготовление соусов на основе трав и масла.
Урок. Зачистка говяжьей вырезки
Урок. Техника: обвязка мяса
Урок. Ростбиф с зеленым салатом
- разделка говяжьей вырезки;
- обвязывание мяса;
- предварительное обжаривание;
- низкотемпературное запекание;
- приготовление вариации соуса винегрет.
- обвязывание мяса;
- предварительное обжаривание;
- низкотемпературное запекание;
- приготовление вариации соуса винегрет.
Урок. Бефстроганов с тальятелле
- нарезка мяса;
- пассерование муки;
- приготовление соуса бешамель;
- панировка мяса мукой;
- быстрая обжарку мяса;
- отваривание пасты.
- пассерование муки;
- приготовление соуса бешамель;
- панировка мяса мукой;
- быстрая обжарку мяса;
- отваривание пасты.
Баранина
Урок. Правила выбора мяса: баранина
Урок. Зачистка мяса: готовим филе баранины для тушения
Урок. Баранина по-мароккански с отварным нутом и рисом
Урок. Зачистка мяса: баранья нога
Урок. Баранья нога с ароматным кускусом и мятным соусом
Урок. Зачистка мяса: готовим филе баранины для тушения
Урок. Баранина по-мароккански с отварным нутом и рисом
- как замачивать и отваривать нут;
- как добавлять бобовые в тушеное мясо;
- как подготовить овощи и сухофрукты к тушению;
- как приготовить рис жасмин;
- как и когда вводить специи.
- как добавлять бобовые в тушеное мясо;
- как подготовить овощи и сухофрукты к тушению;
- как приготовить рис жасмин;
- как и когда вводить специи.
Урок. Зачистка мяса: баранья нога
Урок. Баранья нога с ароматным кускусом и мятным соусом
- зачистка бараньей ноги для запекания;
- приготовление смеси специй для маринования;
- использование овощной подушки во время запекания;
- запаривание кускуса;
- приготовление соуса на основе йогурта.
- приготовление смеси специй для маринования;
- использование овощной подушки во время запекания;
- запаривание кускуса;
- приготовление соуса на основе йогурта.
Баранина
Урок. Правила выбора мяса: баранина
Урок. Зачистка мяса: готовим филе баранины для тушения
Урок. Баранина по-мароккански с отварным нутом и рисом
Урок. Зачистка мяса: баранья нога
Урок. Баранья нога с ароматным кускусом и мятным соусом
Урок. Зачистка мяса: готовим филе баранины для тушения
Урок. Баранина по-мароккански с отварным нутом и рисом
- как замачивать и отваривать нут;
- как добавлять бобовые в тушеное мясо;
- как подготовить овощи и сухофрукты к тушению;
- как приготовить рис жасмин;
- как и когда вводить специи.
- как добавлять бобовые в тушеное мясо;
- как подготовить овощи и сухофрукты к тушению;
- как приготовить рис жасмин;
- как и когда вводить специи.
Урок. Зачистка мяса: баранья нога
Урок. Баранья нога с ароматным кускусом и мятным соусом
- зачистка бараньей ноги для запекания;
- приготовление смеси специй для маринования;
- использование овощной подушки во время запекания;
- запаривание кускуса;
- приготовление соуса на основе йогурта.
- приготовление смеси специй для маринования;
- использование овощной подушки во время запекания;
- запаривание кускуса;
- приготовление соуса на основе йогурта.
Наполнение:
- Длительность: 1 месяц
- Объем курса: 35 уроков теории и практики
- На изучение курса вы будете тратить до 20 минут в день
- На приготовление: от 30 минут до 2-х часов
- Готовить можно в любой удобный день, уроки не привязаны ко времени
- Всего на курсе 20 рецептов
- Доступ к курсу: бессрочный
- Поддержка: 2 месяца
Формат обучения:
- Групповой или индивидуальный
- Курс проходит на обучающей платформе школы
- Проходить курс можно с телефона, планшета или компьютера
- На платформе мы сдаете задания: фотографии этапов приготовления, которые оценивает повар-куратор
- Для оперативной поддержки в процессе покупки продуктов или приготовления еды вы добавляетесь в закрытый чат в Telegram с поваром-куратором
Подход к обучению:
- Курс на 80-90% состоит из продуктов, что продаются рядом с вашим домом, но если чего-то нет, повар подберет вам замену
- В курс вошли как блюда на каждый день, так и праздничные блюда для особых случаев
- Практически каждое блюдо-конструктор: после курса вы сможете менять ингредиенты и получать новые рецепты и вкусовые сочетания
“
Выбор мяса, особенно разделка это именно то, чего мне не хватало. Очень понравился видео формат, в курсе как раз разбирается такая теория, которую словами донести сложно, нужно смотреть. Очень понравилось, что приготовление блюда разбито на видео, очень удобно. На более коротких видео усваивается больше информации, а во-вторых легче найти нужный фрагмент, если хочется повторить что-то и приготовить отдельно.
За соусы отдельное спасибо! Кроме того, очень понравились разные гарниры, рацион (а с ним и кругозор) становится все более разнообразным, мне это очень нравится.
За соусы отдельное спасибо! Кроме того, очень понравились разные гарниры, рацион (а с ним и кругозор) становится все более разнообразным, мне это очень нравится.
Команда авторов и кураторов
“
Я научилась выбирать мясо под задачи. Мясо стало получаться вкусным. Отдельное спасибо за подбор специй, пряностей к каждому виду мяса и гарниров. Я стала пробовать новые блюда! Короткие видео удобны для восприятия информации, а идея с тестами для проверки знаний просто отличная!
Записаться на курс
Обучение стартует сразу после оплаты
"Счастье есть. Есть мясо"
3 990 р.
Доступ 6 месяцев
В школе действуют скидки для: студентов | многодетных семей | пенсионеров | инвалидов.
Подробности у менеджера (нажмите на значок "Вопросы?" справа внизу).
Подробности у менеджера (нажмите на значок "Вопросы?" справа внизу).
Вам понравится
или мы вернем деньги
или мы вернем деньги
Самое ценное для нас — это ваш результат и тот опыт, что вы проживаете вместе с нами. Если в первые 7 дней после старта обучения вы поймете, что это не то, что вы планировали получить, сообщите нам и мы вернем вам деньги.
Хотите получить бесплатную методичку
"Правила выбора говядины?"
"Правила выбора говядины?"
Почему стоит записаться на курс?
Системные проверенные знания
Вы можете по крупицам искать нужную информацию, пытаясь разобраться самостоятельно. Или можете вместе с шеф-поваром понять принципы выбора и работы со всеми основными видами мяса.
Домашние рецепты, доступные продукты
Мы собрали для вас уникальное меню, где каждое блюдо отлично подходит для дома и готовится из доступных продуктов. Рецепты проверены и отработаны шефом.
У вас точно получится!
У вас точно получится!
Лайфхаки от шефа и поддержка поваров онлайн
Профессиональный повар с вами на связи на сайте и в группе в Telegram. Не знаете какой выбрать кусок или что-то пошло не так? Пишите и вам оперативно помогут!
Ответы на популярные вопросы
Этот курс идеален для тех, кто уже готовит и хочет собрать свое меню по проверенным рецептам от шефа. Новичкам на курсе 100% будет также интересно, в этом курсе нет ничего сложного, с чем бы новичок не справился.
Все уроки уже записаны. Смотрите в удобное для себя время.
На курсе не потребуется ничего сложного: плита, духовка, кастрюли, сковороды, лопатки, блендер. Если чего-то не будет в наличии, кураторы с удовольствием подскажут как приготовить без этого.
Мы собрали меню из максимально простых и доступных продуктов. Если чего-то из списка не будет у дома или вы не едите, в рецептах подробно прописаны замены. Если этого вам будет мало, вы всегда сможете подобрать замены вместе с поваром в группе Whatsapp.
Курс рассчитан на занятых людей. На изучение уроков вы будете тратить не более 20 минут в день, это удобно в перерыве между работой. Готовить вам нужно будет не чаще 2 раз в неделю, вы просто привычные блюда замените на новые.
Курс рассчитан на 1 месяц, но доступ ко всем материалам бессрочный. Вы сможете сдать задания, получить обратную связь от повара на сайте или в группе Telegram в течение 2 месяцев.
Если вдруг за время курса у вас неожиданно случится командировка или другой форс-мажор и вы не сможете пройти курс, напишите нам и мы заморозим вам доступ, тем самым сохранив количество дней доступа за вами в полном объеме.
Если в течение 7 дней после старта курса (первая неделя) вы поймете, что курс для вас слишком простой или, наоборот, слишком сложный и вы не хотите его проходить, напишите нам и мы сделаем возврат.
Самое важное, что мы проходим на курсе - это принципы, которые применимы ко всем видам мяса. Если вы не едите свинину или баранину, просто скажите об этом куратору и он подберет вам замену и вы сможете попробовать все блюда
Как записаться на курс?
1. Нажмите на кнопку "Оплатить курс"
2. Введите свои данные и оплатите заказ удобным способом: картой любого банка или через PayPal
3. Через 1 минуту после вы получите доступ к личному кабинету и ссылку на вашу группу в Telegram на почту
2. Введите свои данные и оплатите заказ удобным способом: картой любого банка или через PayPal
3. Через 1 минуту после вы получите доступ к личному кабинету и ссылку на вашу группу в Telegram на почту
Мы собираем данные сookies, чтобы радовать вас анонсами распродаж и бесплатных вебинаров