За основу можно взять:
Кабачки, цукини, патиссоны, картошку, тыкву, кочерыжки брокколи или цветной капусты, зеленый горошек, фасоль, капусту, лук, морковь, кольраби, батат, шпинат, порей, мангольд, свекольную ботву, зелень и любые другие съедобные травы.
1 — Избавьтесь от лишней жидкости и объема
- кабачки, картофель, тыкву и т.п. сочные овощи натрите на крупной терке, посолите, дайте соли начать вытягивать сок и тщательно отожмите овощи.
- шпинат, лук-порей, мангольд и т.п. зелень нарежьте, посолите, помните руками и отожмите.
- если шпинат составляет больше 50% от общей массы овощей, то его лучше прогреть на сливочном масле и выпарить лишнюю влагу или бланшировать и отжать.
2 – Используйте меньше муки
Так оладьи получаются достаточно мягкими и нежными. Удобнее их делать небольшими, чтобы проще переворачивать и снимать со сковороды. Или можно запечь в духовке.
Чтобы минимизировать количество муки, нужно дать хорошо развиться глютену. Для этого «тесто» мы замешиваем отдельно. Смешиваем йогурт, яйца или другую основу с мукой и добавками до овощей.
ПРОПОРЦИИ ДЛЯ «ТЕСТА»:
- на 200-300 г овощей или зелени берем приблизительно 50 г жидкости (1 яйцо или сметана, йогурт) и 1 ст.л. муки с большой горкой (30 г). Если вы берете и яйцо и 50г жидкости, то муки нужно взять 2 ст.л.
- муку можно взять пшеничную высшего или первого сорта, цельнозерновую, рисовую или смешать ржаную с пшеничной в пропорции 1 к 1.
3 — Добавляйте яркости во вкус
Вкус у овощей достаточно нейтральный, поэтому для яркости мы обязательно используем чеснок, лук, травы, специи. В разных сочетаниях и большом количестве.
А чтобы сделать их более сытными и вкусными — можно добавить сыр. Для этого хорошо подойдет брынза, фета, рассольный сыр, полутвердый и твердый.
С чем можно подать овощные оладьи?
- с яйцом-пашот или глазуньей
- с ветчиной
- с красной соленой рыбкой
- с хрустящим беконом
- с салатом из свежих овощей
- с жареными шампиньонами или вешенками
- с маринованными или солеными помидорами и огурцами
- с голландским соусом или соусом тартар
- взять не просто йогурт или сметану, но и смешать их с карри и зеленью
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе
