Дрожжи vs Закваска

Ох, уж эта постоянная война против дрожжей! Сколько я успел выслушать о том, что это вредно, что в хлебе их быть не должно. Лучше - на закваске, а еще лучше - вообще хлеб не есть:)

Не согласен на все 100%. Во-первых, хлеб всегда считался главным продуктом на столе любой семьи И никакого вреда ни мне, ни одному из моих близких не приносил, а только лишь положительные эмоции.

Во - вторых, закваска - это те же самые дрожжи, только не один штамм (вид), а целый набор разных видов. Так что говорить, что хлеб на закваске более полезный, я бы не стал.

В - третьих, кто боится дрожжей, не беспокойтесь, они полностью погибают при температуре до 60 градусов, а к концу выпечки она достигает 90-100. То есть, и пекарские дрожжи, и дрожжи из закваски, а также молочно-кислые бактерии погибают в процессе выпекания из - за высоких температур.

Другой же вопрос: а какой хлеб печь? На дрожжах или на закваске? Как выбрать и на что ориентироваться. Поэтому я подготовил для вас все "за" и "против", а вы уже дальше принимайте решение самостоятельно.