Сухие активные дрожжи- продается в гранулах, похожих на бисер. Удобны и практичны в хранении, не требуют холодильника. Активируются так же, как и прессованные.
Быстродействующие (инстантные) дрожжи — самый доступный и удобный вид. Выглядят, как небольшие гранулы. Удобны тем, что можно сразу добавлять в муку, не активируя их дополнительно..
Продаются в брусках. Сроки хранения разные, обычно 2-4 недели в холодильнике, желательно при температуре близкой к нулю. Очень чувствительны к перепадам температуры. Перед использованием желательно замочить в теплой (до 40 градусов) воде. Можно добавить сахар, для ускорения активации.
5 секретов работы с дрожжевым тестом
ТЕМПЕРАТУРА ПРОДУКТОВ
При работе с дрожжевым тестом используйте продукты теплые, не ниже комнатной температуры. Так тесто будет лучше подыматься из-за более быстрой и активной реакции
РАССТОЙКА ТЕСТА
Так же не забывайте дать тесту расстояться перед выпечкой. В случае с дрожжевым тестом это особо актуально.
МУКА
Всегда просеивайте муку. Мелочь, но даст свой эффект и выпечка будет чуть лучше путем небольших усилий. Если тесто сложно раскатать, но нельзя добавить больше муки — раскатывайте через пергамент.
САХАР
Не старайтесь добавлять много сахара в выпечку. Она от этого быстрей подгорает. Но и совсем без него не стоит обходиться, ведь нам же нужен цвет и вкус.
ВЗБИТОЕ ЯЙЦО
Так же для красивого цвета всегда можно смазать выпечку взбитым яйцом. Но после смазывания старайтесь сразу поставить выпекаться, чтобы смесь не впиталась в тесто.
Фокачча с пармезаном и розмарином
Ингредиенты
- Тесто дрожжевое для пиццы 200-250 г
- Розмарин свежий 1 ветка
- Пармезан тертый 15-25 г
- Оливковое масло 5-10 г
- Перец молотый
- Мука для подпыла 10-15 г
Рецепт
- Раскатываем тесто скалкой или руками. Если катать руками, то оно будет пышнее. Если скалкой, то мы выдавливаем из нее воздух (газы), и оно будет меньше пузыриться. Раскатываем до нужной толщины. Я делал тонкую, 3-4 мм.
- Поливаем немного маслом, хоть это и не обязательно, посыпаем пармезаном, розмарином и перцем. Можно дополнительно посыпать крупной солью, но пармезан и так соленый.
- Ставим в разогретую до 260-280 духовку на 3-5 минут. Можно и до 300 поднять, так она будет еще более хрустящей. Чем выше температура, тем лучше корочка и мягче внутри.
- Фокаччу лучше всего выпекать на противне. Противень ставим в духовку заранее, чтобы он разогрелся и корочка была лучше. Удобно, когда противень перевернут, так легче снимать и ставить лепешку.
- Вытаскиваем, режем и подаем горячей. Можно есть с намазкой.
Рецепт намазки
- Рикотта 140 г
- Тимьян свежий 2-3 ветки
- Помидоры вяленые 30-50 г (3-4 шт)
- Базилик 3-4 листика
- Оливковое масло 10-15 г
- Соль Перец
Режем мелко вяленые помидоры, базилик и снимаем листочки.Смешиваем все продукты вместе и готово.
Рекомендации
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе
