ОТЛИЧИЯ КАБАЧКОВ
Существует более сотни разновидностей кабачков:
- ярко-желтых и темно-зеленых,
- коротких и длинных,
- гладких и шероховатых,
- прямых и изогнутых.
В этом обширном семействе тыквенных культур есть виды и сорта на любой вкус.
⠀
Еще их можно классифицировать и по другим параметрам, таким как:
- холодостойкость,
- способ применения,
- сроки хранения,
- вкус,
- урожайность
и многим другим.
⠀
Мы же с вами, чаще всего используем — обычные кабачки и кабачки цукини.
ОТЛИЧИЕ КАБАЧКОВ ОТ ЦУКИНИ
ПРАВИЛА ДЛЯ ВКУСНЫХ БЛЮД ИЗ КАБАЧКОВ
Соблюдаем баланс вкуса: соль, кислота, сахар.
У кабачков достаточно нейтральный вкус, поэтому для яркости мы обязательно используем чеснок, лук, травы, специи. В разных сочетаниях и большом количестве.
Нарезку выбираем, исходя из текстуры ингредиентов: если все продукты одинаковой текстуры, выбираем нарезку одного и того же размера, если текстура разная — мягкое режем крупнее, твердое режем мельче.
А еще у кабачков особое внимание стоит обращать на влажность. Особенно у молодых овощей. Не забывайте избавиться от лишней жидкости. Особенно при приготовлении маффинов или оладушек.
Для того, чтобы блюдо выглядело красивее, используйте один вид нарезки для всех ингредиентов.
Блюдо лучше смотрится, когда в нем есть яркие цвета или контрастные цвета.
С этим проблем точно не будет, ведь сейчас все овощи такие яркие.
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе
РЕЦЕПТЫ
Маринованные кабачки
Абсолютный хит у всех, кто когда-либо их пробовал. Порежьте кабачки так тонко, как только можете. Овощечисткой, шинковкой, ножом, немного посолите и оставьте минут на 15. В это время смешайте в миске по 1 ч.л.:
- Белый винный уксус,
- Растительное масло,
- Мед,
- Раздавленный зубчик чеснока и мелко нарежьте укроп.
Слегка отожмите кабачки, смешайте с заправкой и зеленью, посолите и оставьте на 15 минут. Говорят, они спокойно могут простоять в холодильнике сутки-двое, но нам ни разу не удалось в этом убедиться.⠀
Паста с кабачками
Порежьте овощечисткой пару кабачков на тонкие и длинные полоски и сварите спагетти или лингвини. В горячую пасту добавьте:
- Раздавленный зубчик чеснока 1шт.
- Греческий йогурт 2-3 ст.л.
- Соль-перец по вкусу.
Перемешайте и подавайте. Можно добавить обжаренную куриную грудку, но на удивление вкусно и без нее.⠀
Кабачковые оладьи⠀
Если классический вариант вам надоел, попробуйте добавить тертую луковицу, зубчик чеснока, орегано и мяту. Свежую или сушеную — неважно. Немного острого перчика и феты. Скорее всего обычные оладьи после этого вы готовить перестанете. И да, они очень хорошо сочетаются с йогуртом или сметаной.⠀
Печенье
Песочное тесто с кабачком.
- Сливочное масло 100г
- 1 небольшой кабачок вместо яйца.
Супер получается и сладкое печенье с ванильным сахаром, пряностями и цедрой, и закусочное, с тимьяном и сыром.
Вафли
Если у вас есть вафельница, то, конечно, нужно воспользоваться и ей.
- Средний кабачок 1шт
- Яйцо 1 шт,
- Мука 1-2 ст.л.,
- Растопленное сливочное масло 30 г
- и специи на ваш вкус.
В сладкие хорошо пойдет щепотка соли, сахар и цедра. Можно еще немного ванильного сахара добавить. В соленые — чеснок, сыр и орегано.
Маффины
И опять допустимы оба варианта: и сладкие и соленые.
На 1 кабачок
- Растительное масло100 г,
- Сметана 50 г,
- Яйцо 1шт.
- Мука 150 г.
Желательно 50 г манной крупы или кукурузной муки.
И сахар с пряностями или чеснок с сыром и специями.
Важный момент:
Для приготовления вафель, печенья и маффинов, кабачки нужно натереть на крупной терке, слегка подсолить, оставить на полчаса, а потом ОЧЕНЬ тщательно отжать.
Рулетики из кабачков
- Смешать сливочный или творожный сыр с лимонным соком и мятой (или тархуном, укропом)
- Кабачок порезать на полоски, толщиной 3-4 мм и обжарить на сковороде или запечь под грилем, в духовке
- Охладить, свернуть
- Внутрь можно положить креветку или кусочек лосося
Фриттата
- Очистить от кожуры, нарезать тонкой полоской
- Лук порезать тонкой соломкой. Обжарить лук до золотистого цвета, потом добавить кабачки и обжарить еще немного, до полумягкости кабачков
- Взбить яйцо с молоком и залить овощи
- Посолить, поперчить, добавить сухого тимьяна или орегано
- Накрыть крышкой и довести до готовности на плите (минимальном огне) или в духовке
Кабачки в соевом соусе
- Кабачки нарезать кружками и обжарить до золотистого цвета
- Соевый соус разбавить немного водой и размешать в нем крахмал
- Добавить туда же рубленный чеснок и свежий имбирь (несколько ломтиков)
- Залить этой смесью кабачки, перемешать и довести до кипения, выключить
- Добавить кинзу, посыпать кунжутом
Шашлыки из кабачков
- Кабачки порезать кубиком 2х2 или 3х3 см.
- Смешать с оливковым маслом, солью и сухим орегано. При желании добавить сухой чеснок и/или порошок чили.
- Дать настояться 30-60 минут и после этого нанизать на шпажки.
- Ставим в духовку, разогретую до 180-200 градусов, на 15-20 минут.
- Для соуса можно смешать йогурт или сметану с карри или чесноком с зеленью.
Запеченные кабачки
Ингредиенты:
- Кабачок 0,5 кг( в идеале, если возьмете цукини, так как он плотней)
- Оливковое масло 1-2 ст.л.
- Лимон 1 шт.
- Соль 1\2 ч.л.
- Молотый перец на вкус
- Тимьян 1 ч.л. без горки (свежий или сухой)
- Петрушка 5-6 веток
Рецепт:
- Разогрейте духовку до 200 гр
- Порежьте кабачок на кубики стороной 2-3 см.
- С половины лимона натереть цедру.
- Сбрызнуть кабачки маслом, добавить соль, перец, тимьян, лимонную цедру и сок половины лимона, все перемешать.
- Обе половинки лимона положить на противень, вместе с кабачками.
- Поставить на противне в духовку на 15-20 м.
- Порезать мелко листья петрушки.
- По готовности вытащить кабачки, посыпать петрушкой и перемешать.
- Попробовать и если не хватает кислоты, отжать лимон, который остался на противне.
Готово
Кабачки запеченные с сухарями
- Нарезать кабачки на бруски толщиной около 1-1,5 см.
- Смешать панировочные сухари с пармезаном.
- Взбить яйцо, окунуть в него кабачок и потом в сухари.
- Поставить в разогретую до 220 градусов духовку и запекать 15 минут или до золотистого цвета.
- При подаче можно посыпать зеленью или паприкой.
Смотреть видео
ОЛАДУШКИ ИЗ ЦУКИНИ
Ингредиенты
- Цукини 1 шт. (450 г)
- Кефир 3-5% 80 мл.
- Яйцо 1 шт.
- Мука пшеничная 2 ст.л. (30 г)
- Крахмал 1 ст.л (15 г) можно заменить на муку. Берется для более красивой корочки.
- Укроп 4-5 веток
- Лук зеленый 2-3 шт.
- Сода 1 ч.л. (7 г)
- Соль, перец.
Рецепт
- Кабачок натираем на крупной терке. Солим и откладываем в сторону на 5-10 минут.
- Муку смешиваем с крахмалом и содой.
- Мелко нарезаем лук и укроп.
- Отжимаем излишки воды из кабачков, еще чуток подсаливаем их, перчим и добавляем смесь муки, крахмала и соду.
- Сверху добавляем яйцо и хорошо размешиваем.
- Добавляем кефир и размешиваем.
- Ставим разогреваться сковороду с маслом на средний огонь выкладываем ложкой смесь, делая небольшие оладушки. Не делайте их толще 1 см.
- Обжариваем на среднем огне с каждой стороны по 4-5 минут.
- Выкладываем на тарелку.
Оладушки из цукини готовы.
Рекомендации
СМОТРЕТЬ ВИДЕО
Соус сметанный с карри и лаймом
На 2 порции:
- Сметана 100 гр
- Сок лайма 1 ч.л.
- Лук зеленый 2 ветки
- Карри порошок ½ ч.л.
- Соль, сахар, перец.
Лук мелко порезать, смешать со сметаной. Добавить сок лайма, соль, перец, карри и щепотку сахара. Размешать и дать постоять в холодильнике 5-10 минут.
Готово.
Если нет карри порошка или пасты, можно не добавлять, но с ним вкус гораздо интересней. Если есть лук резанец (сибулет), то будет еще вкусней. Можно добавить чуть чеснока, укропа, петрушки и тд.
СМОТРЕТЬ ВИДЕО
Соус укропный
- Укроп 60 г
- Лимон 1/3 шт
- Масло растительное ( рафинированное) 60 г
- Чеснок 4 зубчика
- Соль, сахар, перец.
Срезать стебли укропа и убрать их. Зеленую часть нарезаем произвольно. Крупно режем чеснок. Натираем цедру лимона и выжимаем сок. Смешиваем с маслом, добавляем соль, перец, чуть сахара и пробиваем все блендером.
Готово.
Сок лимона добавляйте по частям, чтобы не перебить вкус укропа. В начале 1ч.л. и потом по частям.
Можно добавить в этот соус немного чили перца для остроты.
Можно добавить оливкового масла после того, как соус будет готов. Аромат будет приятней.
