Выбираем лучший кусок мяса
Выбрать правильное мясо — целая наука, но опытная хозяйка сумеет не только отличить говядину от свинины, но и выбрать самый лучший кусок на прилавке. Где покупать мясо — в магазине или на рынке — каждый решает сам. Если вы не знаете, как выглядит хорошее свежее мясо, то ошибиться можно везде.
ЗАМОРОЖЕНОЕ, ОХЛАЖДЕННОЕ ИЛИ ПАРНОЕ.
✔Парным считается мясо около 2-4 часов после забоя. Так что в магазинах такое мясо не ищите. Но и на рынке брать парное мясо тоже не стоит. После забоя берутся анализы мяса и необходимо некоторое время для получения результата. Так что если вы решитесь купить парное мясо, будьте уверены в продавце, ведь парное мясо не будет на 100% проверено на инфекции.
✔Охлажденное мясо имеет очень ограниченный срок хранения. При покупке будьте внимательны, чтобы не попалось не свежее или несколько раз замороженное.
✔ Замороженное мясо — здесь есть риск приобрести ооооочень старый кусок, ведь в замороженном состоянии мясо практически не пахнет, да и понять, какое оно на ощупь и цвет тоже невозможно. Но в то же время, правильно замороженный и размороженный кусок совсем не страшно.
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе
КАКИМ ДОЛЖНО БЫТЬ СВЕЖЕЕ МЯСО
Цвет. Хорошее свежее мясо не бывает зеленоватым или черным, не отливает бензиновыми разводами, оно должно быть красного цвета. Свежая говядина просто красная, баранина — немного темней говядины, свинина — розовая, а телятина — насыщенно-розовая.
Запах — отличный показатель свежего мяса. Наличие у мяса даже едва уловимого неприятного аромата — повод мгновенно развернуться. Свежее мясо пахнет очень аппетитно и вызывает лишь одно желание — скорее его приготовить.
На ощупь свежее мясо имеет упругую консистенцию и практически сухое. Проверить можно, нажав пальцем на кусок. Свежий срез восстанавливается быстро, а лежалый так мятым и останется. И, конечно, свежее мясо не липнет к рукам и не покрыто слизью. Если поверхность мяса немного заветрена, то это не страшно. Хуже, если мясо плавает в воде, таким образом теряя сок, а значит и полезные свойства.
Жир. Желтый жир — признак старого животного, а следовательно, мясо будет жестким и готовить его придется дольше. У хорошей говядины жир белый и даже немного крошится, качественная свинина отличается бело-розовыми упругими прослойками сала.
Если вы заядлый мясоед, советуем найти небольшой мясной магазин или лавку в удобной доступности и наладить контакт с мясником/продавцом. Вы всегда сможете посоветоваться или что-то спросить. Не стесняйтесь говорить, для чего вы берете кусок и чаще всего вам подскажут нужный
Владимир Инжуватов, шеф кулинарной школы ЩиБорщи
