Рис классифицируют по двум параметрам:
1 — По способу обработки
- коричневый (сохраняется природная твердая оболочка, он дольше готовится);
- белый (тот же рис, только хорошо шлифованный, без оболочки);
- пропаренный (сначала рис обдают паром по специальной технологии, около 80 % полезных веществ при этом сохраняется, впитывается в зерно, после чего оболочку снимают). Такой рис имеет красивый янтарный цвет.
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе
2 — По длине зерна
- Длиннозерный (до 8 мм). Может быть и белым и коричневым. При варке впитывает в себя не много жидкости, остается рассыпчатым.
- Среднезерный (до 6 мм). Впитывает в себя достаточно много жидкости, получается более мягким, зерна более слипшиеся.
- Круглозерный (до 5 мм). Впитывает много воды и сильно разваривается.
Самые известные сорта
Басмати и жасмин
Белые длиннозерные виды.
Ценятся за неповторимый аромат, при приготовлении не теряют свою форму, сохраняют полезные вещества.
Арборио
Итальянский сорт среднезерного риса.
Это белый рис, хорошо разваривается, становится кремообразным, впитывает в себя аромат других ингредиентов блюда.
Подходит для ризотто и супов.
Дикий рис
Длиннозерный рис коричневого или черного цвета.
Содержит большое количество полезных веществ, клетчатки.
Долго готовится, нужно предварительно замачивать.
Плов по-милански
В свое время, когда советская кухня начинала активно развиваться, появлялось много новых блюд, заимствованных из иностранной кухни, названия которых были абсолютно не знакомы людям и ничего не говорили. Поэтому названия адаптировались, чтобы было понимание рецепта и того, что внутри. Так и родилось название плов по-милански. Уж очень слово «Ризотто» было чужим.
Ингредиенты
- Рис Арборио (круглозерный) 150 г
- Пармезан тертый 10-15 г
- Сливочное масло 20 г
- Лук репчатый 100 г
- Шафран 1 щепотка
- Масло оливковое 60 г
- Тимьян 1 ветка
- Чеснок 1 зубчик
- Вода 400-450 г
Рецепт
- Режем мелким кубиком лук и мелкой крошкой чеснок.
- В сотейнике с толстым дном разогреваем масло и кладем лук.
- Пассеруем на среднем огне почти до готовности и добавляем чеснок. Обжариваем вместе с чесноком и добавляем рис.
- Растворяем в теплой воде шафран.
- Добавляем в рис воду частями, давая выпариться предыдущей части почти полностью.
- Вместе с последней частью воды солим и перчим.
- Когда рис почти готов, но внутри чуть «с сырцой», плотный, можно выключать рис.
- Вмешиваем масло и после него тертый пармезан.
- Даем постоять 2-3 минуты и готово.
Плов по-милански готов. Приятного аппетита.
Рекомендации
