ПОДСКАЗКА
Любой вид мяса выбирается таким образом, чтобы там был жирок.
Ведь именно он дает сочность. Поэтому постные куски, вроде грудки или свиной корейки, не рекомендуются. Также отрубы должны быть изначально мягкие, то есть жесткие отрубы типа голяшки, не подходят.
Свинина
Свинина — самое простое мясо при жарке шашлыков. Выбирая куски, отдаем предпочтение тем, где жир распределен более равномерно по всей поверхности. Это основной критерий.
Количество жира выбираем под свой вкус: кому-то нравится более жирное, кому-то постное.
КАКИЕ ОТРУБЫ БРАТЬ:
- шея (идеально для шашлыка);
- бедро или лопатка (будьте более внимательны при жарке, легче пересушить, чем шею);
- ребра (при достаточном количестве мяса на них).
Курица
КАКУЮ ЧАСТЬ ЛУЧШЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ:
- Идеально подходит бедро или крылышки, но на них меньше мяса;
- Грудка слишком сухая, жарить ее гораздо сложней.
Баранина
Баранину для шашлыков используют реже и очень зря. При правильном выборе можно получить очень вкусное и сочное мясо!
КАКИЕ ОТРУБЫ БРАТЬ:
- бедренная часть;
- лопатка;
- ребра (при наличии достаточного количества мяса);
- корейка (идеально, но дорогая часть)
Говядина
Говядина — сложное мясо для шашлыков. Пожарить ее так, чтобы она не была сухой, достаточно сложно.
Самое важное в этом случае — правильно выбрать!
МРАМОРНАЯ ГОВЯДИНА:
- Берем почти любой отруб, кроме голяшки
- Недорогие куски, которые будут достаточно мягкими: филе бедра или лопатки, огузок.
ОБЫЧНАЯ ГОВЯДИНА:
- Берем отрубы с минимальным количеством прожил. Обычно это более дорогие куски.
- Рекомендуем: толстый / тонкий край, вырезку.
- Бедро, лопатка, огузок можно, но с предварительным маринованием для размягчения.
Индейка
Индейка в принципе гораздо суше курицы и требует более бережной жарки.
КАКУЮ ЧАСТЬ ЛУЧШЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ:
- Рекомендуем взять бедро.
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе
Шашлыки в духовке на шпажках
Ингредиенты
- свинина 1,3-1,5 кг.
- лук 0,5 кг.
- помидор 300 гр.
- петрушка 10-15 гр.
- кинза 10-15 гр.
- кумин -1 ч.л.
- перец 1/2 ч.л.
- соль 1,5-2 ст.л. (это минимум, далее пробуем. Так как продукты разные, поэтому точно не скажешь)
- сахар ½ ст.л.
- газированная вода 200 мл.
Рецепт
- Лук порезать полукольцами.
- Помидор порезать кубиком.
- Зелень порубить вместе со стеблем.
- Смешать маринад, добавить соль, сахар, перец, кумин и хорошо размять руками, чтобы лук и помидоры дали сок, а специи растворились.
- Добавить воды. Попробовать. Вкус уже должен быть приятным. Если мариновать будете недолго, то соли можно класть столько, чтобы соленость была чуть больше нужного. Если более 6 часов, то соленость должны быть чуть слабей, чем хотите результат.
- Мясо зачистить от жил и порезать на куски 3-4 см величиной. Если есть большие куски жира, то можно срезать, чтобы не было излишков. Но это не обязательно, так как жир дает сочность, а срезать можно уже потом, когда все готово.
- Смешать с маринадом.
- После маринования насадить на шпажки и выложить на решетку или на противень с высоким бортиком. Выкладывать таким образом, чтобы мясо не касалось дна и прогревалось равномерно со всех сторон.
- Противень можно застелить фольгой, чтобы было чище.
- Ставить в разогретую до 200-220 градусов духовку.
- Готовить 20-30 минут. У всех духовки разные, поэтому время тоже будет меняться. Проверяйте через 20 минут, надрезав самый большой кусок.
- В процессе приготовления, минут через 15-20 посмотрите на мясо и если надо, переверните его. У шеф-повара, на 200-210 градусах ушло 25 минут до полной готовности и мясо было очень сочным.
- По готовности дать постоять 3-4 минуты и кушать.
Готово. Приятного аппетита!
Советы по рецепту:
Мясо
На видео шеф-повар Владимир Инжуватов готовит вырезку, так как в магазине особо выбора и не было.
А так, для маринада подойдут шея, лопатка, окорок. Главное, чтобы жир распределялся по мясу максимально равномерно. Не забывайте зачистить жилы.
Перед жаркой удобно смазывать маслом мясо, чтобы корочка была лучше.
Особенно, если мясо нежирное или это овощи.
Маринад
С таким количеством маринада срок маринования 1-6 часов.
Если маринуете дольше, можно уменьшить количество маринада на треть и мариновать мясо до суток.
В маринад можно добавить еще чеснок, что сделает вкус еще более ярким.
Можно добавить чуть лимонного сока.
Шпажки
Если готовите на шпажках, то можно их замочить в воде на полчаса, чтобы не подгорали.
У Владимира были палочки для суши, они толстые и не горят.
Можно делать и на шампурах, если они есть или просто, положив на решетку. Главное, чтобы обдув жаром был со всех сторон.
